MACARONS: La RICETTA per farli PERFETTI (Bimby e non)

1. 

   Mettere nel boccale la farina di mandorle e lo zucchero: 10 sec./vel. 3. Tenere da parte in una ciotola.

   Lavare ed asciugare perfettamente il boccale e posizionare la farfalla, versare gli albumi : 3 min./37°/vel. 4.

   Unire gli albumi montati a neve al composto nella ciotola, mescolando con attenzione dal basso verso l’alto. A questo punto aggiungere il colorante alimentare scelto e mescolare qualche altro secondo

   Disporre un cucchiaino di composto in un pirottino di carta adatta al forno di 2-3 cm di diametro, sistemare i pirottini su una teglia da forno e lasciare riposare per 2 ore.

   Cuocere in forno caldo a 140° per 12 min. E attendere che siano completamente freddi prima di staccarli dai pirottini

   Mentre cuociono prepariamo la ganache bianca (meglio se preparata la sera prima)
   Nel boccale trita il cioccolato bianco 10 sec. / Vel.10
   Aggiungi la panna 8 min / 50° / vel.2
   Riponi in frigo per almeno 3 ore coperta con pellicola. Al momento di usarla versala nel boccale con la farfalla 2 min / vel.3
   

   Togliere i macarons dai pirottini e unirli i a due a due con un cucchiaino di crema bianca come farcia.

Preparazione Classica

1. 

   Mettere nel MIXER la farina di mandorle e lo zucchero e mixare per alcuni secondi a velocità massima. Tenere da parte in una ciotola.

   Montare a neve ben ferma con uno sbattitore elettrico.

   Unire gli albumi montati a neve al composto nella ciotola, mescolando con attenzione dal basso verso l’alto. A questo punto aggiungere il colorante alimentare scelto e mescolare qualche altro secondo

   Disporre un cucchiaino di composto in un pirottino di carta adatta al forno di 2-3 cm di diametro, sistemare i pirottini su una teglia da forno e lasciare riposare per 2 ore.

   Cuocere in forno caldo a 140° per 12 min. E attendere che siano completamente freddi prima di staccarli dai pirottini

   Mentre cuociono prepariamo la ganache bianca (meglio se preparata la sera prima)

   Nel mixer trita finemente il cioccolato bianco.

   Versalo in un pentolino con la panna e sciogli il cioccolato a fuoco basso, senza portare mai a bollore.

   Riponi in frigo per almeno 3 ore coperta con pellicola. Al momento di usarla mescola un minuto con le fruste elettriche per renderla soffice e spumosa

   Togliere i macarons dai pirottini e unirli i a due a due con un cucchiaino di crema bianca come farcia