Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate arancia, limone e finocchio.
Tagliateli a fette da 1 cm e disponeteli in una teglia oleata.
La parte del limone e dell’arancia che non usate vi servirà per l’emulsione.
Aggiungete i pomodori tagliati a metà e le olive.
Cospargete con 3-4 cucchiai di zucchero e fate un bel giro d’olio.
Infornate a 200 gradi, statico, per 45-50 minuti.
A cottura ultimata cospargete di origano.
Sgusciate i gamberi, privateli del filo nero, lavateli e teneteli da parte.
In una ciotolina preparare una emulsione a base di olio, sale, succo di limone, succo di arancia, un po’ di zucchero, di pepe e di origano.
Le proporzioni sceglietele in base ai vostri gusti.
Cuocete i gamberi in padella con olio e una spruzzata di vino, impiattateli con gli agrumi caramellati, i pomodorini e le olive.
Condite con l’emulsione che avete preparato e aggiungete ancora un po’ di origano o di prezzemolo.
In questa ricetta i pomodorini confit dolcissimi compenseranno la nota aspra del limone e creeranno un perfetto equilibrio di sapori.
Dosi variate per porzioni