Non c’è Pasqua senza casatiello! Questo rustico tipico delle feste pasquali non può mancare sulla vostra tavola: la sua bontà e il suo mix di sapori vi regaleranno subito tanta allegria!
Casatiello: ingredienti per uno stampo da 30 cm
- 600 gr di farina Caputo Pizzeria
- 4 gr di lievito secco Caputo
- 160 gr di strutto + una noce di strutto per ungere lo stampo
- 300 ml di acqua tiepida
- 200 gr di salame napoletano
- 200 gr di pancetta tesa dolce
- 200 gr di provolone dolce
- 200 gr di scamorza affumicata
- 3 uova sode + 3 uova ben lavate e pulite per la decorazione
- 50 gr di Parmigiano Reggiano DOP
- 70 gr di Pecorino Romano DOP
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Per spennellare:
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di latte
Procedimento casatiello (prima fase):
Potete preparare il casatiello aiutandovi con una planetaria munita di gancio o impastando a mano (io, in questo caso, l’ho preparato a mano).
Iniziate inserendo in una ciotola ampia la farina e il lievito secco. Aggiungete a poco a poco l’acqua facendola assorbire per bene.
Una volta aggiunta tutta l’acqua, aggiungete un po’ di sale, 20-30 gr di Pecorino Romano e 130 gr di strutto dividendolo in pezzetti; impastate bene per circa una ventina di minuti avendo cura di far assorbire ogni pezzetto di strutto prima di inserirne un altro.
Il vostro impasto sarà pronto appena sarà liscio ed elastico: formate una palla e lasciatela riposare su una spianatoia per un’oretta e mezza.
Procedimento (seconda fase):
Preparate le uova sode: inserite le uova in un tegame e copritele con acqua fredda. Accendete il fuoco e arrivate a bollore; dalla bollitura fate passare nove minuti, poi scolate le uova e lasciatele intiepidire.
Sgusciate le uova e sbriciolatele grossolanamente con le mani. Inseritele in una ciotola ampia.
A questo punto, passate al taglio di salumi e formaggi. Tagliateli a dadini non troppo piccoli e mescolateli alle uova.
Trascorsa l’ora e mezza di riposo, stendete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata aiutandovi con un mattarello. La sfoglia dovrà essere non troppo spessa, ma neanche eccessivamente sottile.
Ungete il vostro stampo con abbondante strutto e ripassate un’altra parte di strutto anche sulla superficie interna della sfoglia. Spolverate con una generosa spruzzata di pepe nero, il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano grattugiati e spargete su tutta la superficie anche la dadolata di formaggi, salumi e uova sode.
Arrotolate piano la sfoglia ripiena ungendo leggermente ogni giro di piega con altro poco strutto; chiudete il rotolo, tagliate via le estremità di pasta e mettetele da parte (vi serviranno per la decorazione).
Date al rotolo la forma di una ciambella e chiudete per bene le estremità sigillandole tra loro. Facendo attenzione a non stracciare l’impasto (ma se si rompe leggermente non sarà un problema), inserite la vostra ciambella nello stampo e lasciatela lievitare per almeno tre ore o, comunque, fino al raddoppio.
Procedimento (terza fase):
Una volta terminata la seconda fase di lievitazione, prendete le restanti uova e lavatele per bene; asciugatele con un panno e inseritele sulla superficie del casatiello (per aiutarvi nell’operazione, scavate leggermente i punti di inserimento con il dorso di un cucchiaio).
Create delle striscioline con l’impasto rimanente e disponetele a croce sulle uova. In un bicchiere, mescolate un tuorlo con due cucchiai di latte e spennellate bene tutta la superficie del rustico.
Preriscaldate il forno statico a 160° e mettete a cuocere il casatiello per un’oretta sul ripiano basso. Terminate la cottura per altri 10-15 minuti, sempre sul ripiano basso, coprendo la superficie con della pellicola di alluminio (così non brucerà).
Sfornate il vostro casatiello e gustatelo il giorno dopo: prenderà ancora più sapore! Buon appetito!