Le melanzane a ventaglio croccanti in friggitrice ad aria sono un contorno sfizioso, semplice da preparare e davvero irresistibile! Bastano pochi passaggi per portare in tavola delle melanzane croccanti fuori, morbide dentro e ricche di sapore. La cosa più bella? Non sono fritte, ma cotte in friggitrice ad aria (oppure in forno), così potrete gustarle in una versione più leggera senza rinunciare alla loro golosità.
Sono perfette da servire come contorno, antipasto o anche come secondo vegetariano, e vi assicuro che una volta assaggiate le preparerete sempre così! Il loro aspetto a ventaglio le rende anche molto belle da portare in tavola, oltre che incredibilmente invitanti.
Nel procedimento in basso trovate tutte le indicazioni per realizzarle sia in friggitrice ad aria sia in forno, con tempi e temperature dedicati, così potrete scegliere la cottura che preferite senza alcuna difficoltà.
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La friggitrice ad aria con Vale
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Ingredienti
Strumenti
Per cuocere le melanzane ho utilizzato la friggitrice ad aria Cosori Turbo Blaze. La trovate qui 👇
Passaggi
Per preparare le melanzane a ventaglio croccanti iniziamo lavando una melanzana ovale e peliamola con un pelapatate.
Con un coltello pratichiamo circa quattro incisioni nel senso della lunghezza, senza arrivare fino in fondo: la parte superiore dovrà infatti rimanere integra per tenere uniti tutti i bastoncini. Ruotiamo quindi la melanzana di 90° e ripetiamo la stessa operazione, ottenendo il caratteristico effetto a ventaglio.
Trasferiamo la melanzana in uno scolapasta appoggiato sopra una ciotola, cospargiamola con il sale e lasciamola riposare per circa 30 minuti. In questo modo perderà parte della sua acqua di vegetazione e dell’eventuale retrogusto amarognolo. Se siete di fretta, potete saltare questo passaggio.
Trascorso il tempo di riposo, sciacquiamo la melanzana sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e tamponiamola molto bene con carta da cucina, cercando di asciugarla anche tra i vari tagli.
In una ciotola mescoliamo la farina con l’acqua, sale e paprika affumicata fino a ottenere una pastella liscia. Immergiamo completamente la melanzana nella pastella, facendo in modo che raggiunga bene anche gli spazi tra i vari bastoncini.
Passiamo infine la melanzana nel pangrattato, facendolo aderire su tutta la superficie e anche all’interno dei tagli, così da ottenere una panatura uniforme e ben distribuita.
Disponiamo la melanzana nel cestello della friggitrice ad aria, nebulizziamo la superficie con un po’ di olio e cuociamo a 180°C per 20 minuti. A metà cottura giriamola delicatamente, aggiungiamo un altro leggero spruzzo di olio e proseguiamo fino al termine del tempo.
Se preferiamo, possiamo cuocere le melanzane anche in forno preriscaldato a 190°C per circa 35 minuti, fino a quando saranno ben dorate e irresistibilmente croccanti.
Una volta pronta, possiamo servirla così o con una salsa. Buon appetito!
Consigli di Vale
– Conservazione: vi consiglio di gustare le melanzane appena cotte, quando la panatura è al massimo della croccantezza. Se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni e scaldarle in friggitrice ad aria o in forno per farle tornare croccanti.
– Sostituzioni: potete sostituire la paprika affumicata con paprika dolce, paprika piccante oppure con le spezie che preferite, come curry, aglio in polvere o un mix di erbe aromatiche. Per una panatura ancora più croccante potete utilizzare il panko al posto del pangrattato classico.
– Consigli: cercate di incidere la melanzana senza arrivare fino in fondo, così tutti gli spicchi rimarranno uniti e manterranno la caratteristica forma a ventaglio. Inoltre, asciugatela molto bene dopo averla sciacquata: in questo modo la pastella e il pangrattato aderiranno perfettamente.
– Cottura: i tempi possono variare leggermente in base al modello di friggitrice ad aria o di forno utilizzato e alle dimensioni della melanzana. Controllate quindi gli ultimi minuti di cottura e prolungatela leggermente se desiderate una panatura ancora più dorata e croccante.
– Varianti: per renderle ancora più golose potete aggiungere alla panatura del Parmigiano Reggiano grattugiato oppure arricchirle, una volta cotte, con una spolverata di prezzemolo tritato e una spruzzata di succo di limone.
– Friggitrice ad aria: per cuocerle ho utilizzato la friggitrice ad aria Cosori Turbo Blaze da 6 litri. La trovate qui: friggitrice ad aria.
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