lemerendedellafranci
Cialde di dacquoise e ganache
Dolce senza glutine
Se vi avanzano gli albumi imperativo per me non gettarli!
Si possono preparare tanti dolci buoni e uno di questi è la daquoise, un biscotto a base di frutta secca. Perfetta anche come base per creare piccoli biscottini farciti con una golosa ganache.
Da rifarli sicuramente!
Ingredienti
Biscotti dacquoise
Ganache di cioccolato
Basi di dacquoise
Macinare finemente le mandorle e le nocciole con 20 g di zucchero ottenendo una farina. Setacciarla e raccoglierla in una ciotola.
A parte montare gli albumi con parte dello zucchero rimasto creando una soffice meringa. Aggiungere poi lo zucchero rimasto e la farina di frutta secca poco alla volta.
Mescolare con una spatola dal basso verso l’alto e versare in una teglia creando dei cerchi di circa 6 cm di diametro.
Cuocere in forno caldo a 180* per 12/15 minuti, dovrà avere il guscio esterno friabile e l’interno morbido (non secco come una meringa).
Lasciare raffreddare bene e staccare dalla carta . Si otterranno circa 16/18 biscotti.
Ganache di farcitura
Scaldare la panna e senza far raggiungere al bollore versarla poco alla volta sul cioccolato fondente sciolto parzialmente. Mescolare con un cucchiaio per favorire l’emulsione.
Frullare molto bene le nocciole tostate creando una pasta e unirla alla crema. Aggiungere infine il pizzico di sale e il burro e mixare.
Lasciare riposare la ganache coperta in frigorifero per tutta la notte.
Comporre i dolci
Montare con la frusta la ganache ben fredda e farcire i biscotti accoppiandoli.
Spolverare infine le Cialde di dacquoise e ganache con zucchero a velo.
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Consigli e note
La dacquoise non deve cuocere molto, deve mantenersi morbida e dorata leggermente croccante in superficie.
A fine cottura potrà sembrare cruda ma non è così: è un dolce molto morbido, va lasciata raffreddare e poi staccata dalla carta forno delicatamente.
I dolcetti vanno farciti e accoppiati poco prima di servirli, rimarranno più fragranti.
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