lemerendedellafranci
Pavlova crema e cioccolato
Dolce senza burro e senza glutine
Il dolce classico perfetto per il mondo celiaco è la meringa. E naturalemte pensando a una festa o a un compleanno sua maestà la Pavlova è perfetta.
Se poi la arricchiamo con cioccolato fondente e cioccolato ruby non deluderà di sicuro.Provateci.
Ingredienti
- 180 galbumi
- 180 gzucchero
- 180 gzucchero a velo
- 1 cucchiaioamido di mais (maizena)
- 1/2 cucchiaioaceto di mele
Crema di farcitura
- 250 gmascarpone
- 2 cucchiaizucchero a velo
- 250 mlpanna fresca liquida
Per rifinire
- 80 mlpanna fresca liquida
- 100 gcioccolato fondente al 70%
- q.b.cioccolato fondente
- q.b.cioccolato ruby
- q.b.latte
Preparazione
Pavlova crema e cioccolato
Preparare la meringa
Frullare bene gli albumi non freschissimi e a temperatura ambiente, prima schiumare poi aggiungere lo zucchero semolato in 3 riprese.
Unire poi anche lo zucchero a velo e montare.
Agiungere quasi alla fine la maizena e l’aceto.
Dovrà diventare una meringa ben sostenuta, sulla frusta si dovrà formare il tipico becco bianco.
Disporre la teglia da forno coperta con carta da forno e appoggiare un cerchio apribile per torte.
Versare l’impasto creando con il cucchiaio un avvallamento al centro e i bordi dovranne essere alti circa 5 cm.
Togliere delicatamente l’anello e infornare.
Cuocere a 110° per 1 ora e 30 minuti e quando la meringa sarà cotta lasciatela raffreddare all’interno del forno con lo sportello leggermente aperto.
Controllare la cottura, se dovesse essere ancora troppo umida prolungare la cottura per altri 20/30 muinuti a temperatura bassa , circa 80°.
La cottura è l’unica difficoltà di questa torta. La Pavlova deve risultare bianca e dura esternamente, mentre all’interno deve restare morbida, per questo è importante non prolungare troppo la cottura.
Raffreddare bene la base di meringa.
Decorazioni
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e in un’altro pentolino quello ruby.
Stendere il cioccolato su fogli di acetato arrotolarli e metterli a raffreddare in congelatore. Riprenderli dopo 5/6 ore e creare dei ciuffi e fiocchi.
Per la crema di farcitura
Fare la crema mescolando il mascarpone con lo zucchero e unendo alla fine la panna montata.
Comporre la torta
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e unirvi poco alla volta la panna calda .
Spennellare la base della torta con la salsa di cioccolato, formare anche un piccolo drip (sgocciolamento) ai lati per renderla golosa.
Se la salsa sarà troppo densa diluirla con un goccio di latte.
Farcirla con abbondante crema al mascarpone e decorarla con le decorazioni preparate di cioccolato.
Volendo servire la Pavlova crema e cioccolato con la salsa di cioccolato a parte.
Consigli
-Farcire la torta al massimo due ore prima del servizio e conservarla in frigorifero.
-Se indirizzata ad un celiaco controllare il cioccolato e l’amido , dovranno avere il classico simbolo della spiga barrata o la dicitura “senza glutine”.
