MONTANARE

Per prima cosa sciogliere il lievito in una ciotola nell’ acqua con un pizzico di zucchero.

Setacciare la farina nella ciotola dell’impastatrice.

Avviare con il gancio ad uncino ed aggiungere piano piano l’acqua e lievito.

Aggiungere l’olio e il sale e lavorare finché non si ottiene un impasto omogeneo, ogni tanto però staccate la macchina e con un tarocco girate l’impasto per far si che sul fondo della ciotola non resti della farina asciutta.

Spostare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare ancora fino ad avere un impasto ben amalgamato, liscio ed elastico. Far lievitare fino al raddoppio in contenitore ben sigillato con pellicola alimentare. Per aiutare la lievitazione mettere l’impasto ben coperto in forno spento con luce accesa.

Quando l’impasto è raddoppiato di volume, ci vorranno circa 2-3 ore , sgonfiare, dividere in tanti pezzetti e formare delle palline. Stendere ogni pallina d’impasto con le mani, in modo da ottenere delle pizzette rotonde. Mettere le pizzette su una teglia coperta con carta forno, coprire con pellicola alimentare e far lievitare per circa 30/40 minuti.

Nel frattempo preparare il sugo per farcirle.

Far rosolare l’aglio in un un bel giro di olio.

Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e far cuocere per circa 15-20 minuti, aggiustare di sale ed eliminare l’aglio.

Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola dai bordi alti (senza superare i 170°)e friggere poche pizzette per volta fino a doratura. Scolarle su carta da cucina.

Condire ancora calde con un cucchiaio di sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico. Servire subito e….pura magia 🤤 basterà chiudere gli occhi per ritrovarvi nei “vicoli di Napoli” dopo il primo morso 😋