CHEESECAKE VANIGLIA E PISTACCHI

Per la base: posiziona l’anello su una teglia piccola ricoperta di carta da forno, fodera i bordi con dei fogli di acetato e metti da parte. Trita nel mixer i biscotti fino ad ottenere una polvere sottile. Unisci il burro fuso, la farina di pistacchio e continua a mixare per pochi secondi finché  il composto risulta umido e sabbioso. Versa il composto sul fondo dell’anello e livella con un cucchiaio, pressa leggermente per renderla compatta e liscia, metti in frigo per 15 minuti per permettere al burro di solidificare e ottenere una base solida.

In una ciotola mescola con un cucchiaio di legno il mascarpone, il resto dello zucchero a velo fino a renderlo cremoso, unisci la ricotta, la vaniglia e mescola con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi la panna semi montata e mescola delicatamente con una spatola. Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in un pentolino con un cucchiaio di latte. Aggiungerla alla crema mescolando bene fino a che non si amalgama.Versa la crema sulla base biscottata e fai rassodare in congelatore per tutta la notte. Per ottenere risultati perfetti dal punto di vista estetico il mio consiglio è quello di sformare la torta ancora congelata, farla riposare su una base in frigorifero per alcune ore e decorarla prima di servirla.Decoratela a piacere.Nel mio caso ho sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria e l’ ho versato sulla torta, dopodiché ho cosparso la granella di pistacchi sulla torta e decorato con fragole e cioccolatini.