Il Pollo ruspante in padella è la ricetta del pollo che faceva mia nonna, quando gli ingredienti erano pochi e semplici. Io l’ho personalizzata aggiungendo il succo di limone e cuocendo il pollo in una padella con il coperchio in vetro e devo dire che ogni volta è un successo! Morbido e succoso, sarà apprezzato da tutti!
P.S. Il pollo ruspante, a differenza dei polli di allevamento, ha la carne leggermente più dura (non a caso le ossa non si separano facilmente dalla carne) ma il gusto è tutta un’altra storia!
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Ingredienti
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1/2 Pollo ruspante (del contadino)
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30 foglie Salvia
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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300 g Acqua
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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Succo di 1/2 limone
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100 g Vino bianco secco
Preparazione
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Dopo aver pelato, abbrustolito, pulito, e lavato il pollo, tagliatelo a pezzi piccoli.
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Incidete ogni pezzo, poi massggiatelo con il sale e il pepe precedentemente mescolati insieme e inserite una o più foglie di salvia dentro a ogni incisione.
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Proseguite con tutti i pezzi di pollo, mettendoli in una padella antiaderente man mano che li preparate.
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Aggiungete metà dell’acqua, l’olio evo e fatelo andare a fuoco basso coperto con il coperchio.
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Dopo circa mezz’ora unite il succo di limone e alzate un po’ la fiamma. Controllate spesso che non si asciughi troppo e aggiungete l’acqua restante poco alla volta.
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Trascorsa un’ora e mezzo, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate rosolare bene.
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Unite il vino bianco secco e fate sfumare. Proseguite la cottura fino a ottenere la consistenza desiderata (in totale ci vorranno più o meno due ore).
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Servite caldo e buon appetito con il vostro Pollo ruspante in padella!
Il consiglio de la Tati pasticciona
Io ho la fortuna di avere polli allevati da me, quindi non faccio fatica a trovarne. Se non avete la mia stessa fortuna, affidatevi al vostro macellaio di fiducia o, ancora meglio, a qualche contadino della vostra zona.
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Come sempre, se realizzate questa o qualsiasi altra mia ricetta, vi invito a farmi avere la foto: la inserirò con grande piacere nell’album FATTI DA VOI.
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