Parmigiana di melanzane cotta in padella

Laviamo le melanzane, tagliamole a fette non troppo sottili, facciamo scaldare una griglia e iniziamo ad arrostire le noste fette

Nel frattempo facciamo soffrigere uno spicchio di aglio e, quando sarà dorato, aggiungiamo la passata di pomodoro fresco. Mettiamo un pizzico di zucchero, sale, un pò di pepe nero e facciamo cuocere con un coperchio. Quando sarà pronta, aggiungiamo dell’ origano.( Il  sugo non deve essere acquoso)

Iniziamo ora a preparare la parmigiana: in una padella antiaderente, mettiamo un pò si passata di pomodoro nel fondo, le melanzane, il parmigiano grattuggiato e la mozzarella.

Faccimo poi il secondo strato e così via fino ad esaurimento delle melanzane. Nell’ ultimo strato mettiamo anche un pò di origano e pepe nero.

Chiudiamo con un coperchio e facciamo cuocere a fiamma moderata.

Quando la mozzarella si sraà sciolta, spegniamo il fuoco e mettiamo un filo di olio.

La nostra parmigiana cotta in padella è pronta per essere servita!!