La zuppa di miso è un piatto tradizionale giapponese, semplice e nutriente, che si presta a numerose varianti. La base della ricetta è il miso (una pasta di soia fermentata) e il dashi (un brodo leggero). La mia versione con funghi e noodles è un’ottima scelta per renderla più sostanziosa e saporita.
Ricetta
Ingredienti (per 2 persone):
2 cucchiai di miso (bianco o rosso, a piacere)
500 ml di brodo dashi (puoi farlo con alga kombu e katsuobushi o usare una versione istantanea)
100 g di noodles (soba, udon o ramen, a scelta)
100 g di funghi (shiitake, champignon o altre varietà)
1 cipollotto fresco
1 cucchiaino di salsa di soia
Tofu (facoltativo, circa 50 g a cubetti)
Alga wakame essiccata (facoltativa)
Procedimento:
Prepara il brodo dashi: Porta a ebollizione l’acqua con l’alga kombu, poi rimuovila prima che l’acqua raggiunga il punto di ebollizione. Aggiungi il katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato), lascia riposare qualche minuto e filtra.
Cuoci i noodles: Lessali in acqua bollente seguendo le istruzioni della confezione, scolali e tienili da parte.
Cuoci i funghi: Affetta i funghi e saltali in padella con un filo d’olio e un pizzico di salsa di soia.
Unisci il miso: Sciogli la pasta di miso in una ciotolina con un po’ di brodo caldo, quindi aggiungila al brodo principale, mescolando bene (non far bollire il brodo dopo aver aggiunto il miso per preservare le sue proprietà).
Assembla la zuppa: In ogni ciotola, disponi i noodles, i funghi, il tofu e l’alga wakame. Versa sopra il brodo caldo e guarnisci con il cipollotto fresco affettato.
Servi subito per gustarne tutta la fragranza!
Curiosità sulla zuppa di miso
Origini antiche: La zuppa di miso ha origini millenarie ed era inizialmente consumata dai samurai per la sua praticità e il suo apporto nutrizionale.
Proprietà benefiche: Il miso è ricco di probiotici, vitamine e minerali, ottimo per la salute dell’intestino e del sistema immunitario.
Un simbolo di casa: In Giappone, ogni famiglia ha una propria versione della zuppa di miso, e le varianti regionali sono tantissime.
La regola del miso: Mai far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il miso! Le alte temperature distruggono gli enzimi benefici.
Simbolo di armonia: La zuppa di miso rappresenta il concetto giapponese di “wa” (armonia), combinando sapori diversi in perfetto equilibrio.