Se volete un pane buono, fatto in fretta con lievito madre (veloce per il lievito madre ovviamente, perché ci vogliono “solo” 5 ore di lievitazione), potete provare il pane arabo.
Viene benissimo, si gonfia in cottura e diventa perfetto per farne dei panini farciti.
Provare e fatemi sapere.
Ecco a voi la ricetta
Ingredienti:
• 600 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua
• 200 g di lievito madre non rinfrescato (preso direttamente dal frigorifero)
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale
• semola rimacinata q.b.
• un filo d’olio extravergine d’oliva
Esecuzione:
Nella ciotola della planetaria sciogliere la pasta madre non rinfrescata (presa direttamente dal frigorifero) con l’acqua tiepida e il miele o malto.
Aggiungere la farina manitoba e il sale e impastare per circa 5’.
Riporre l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare per tre ore in luogo caldo.
Dividere l’impasto in sei palline, con l’ausilio del mattarello stenderle della forma desiderata.
L’importante è non stenderle troppo sottili perché altrimenti non si gonfieranno a sufficienza.
Rivestire le placche del forno con la carta forno, cospargere di semola rimacinata, adagiarvi il pane arabo e spolverare con ulteriore semola. Ricoprire con carta forno inumidita (bagnata e ben strizzata) e lasciar riposare per due ore a temperatura ambiente.
Infornare in forno statico a 250 °C per circa 10 minuti, in modo che si imbruniscano appena, perché se cotti troppo tenderanno a seccarsi. Durante la cottura si gonfieranno molto.
la ricetta l’ho presa dal blog http://blog.giallozafferano.it/ricetteconamore/pane-arabo-con-esubero-di-pasta-madre/