cagliata che cos’è ?
la cagliata
è il latte fresco coagulato che in circa 12 ore perde il suo siero infatti da un litro di latte si ottengono circa 800 g di siero e 200 g di cagliataa
Di solito possiamo trovarla in qualche latteria molto rifornita anche se è più facile trovarla andando nelle masserie
Nel foggiano e ne barese è chiamata qugghiate nel brindisino e nel tarantino pampanéde perchè si usa metterla su foglie di pampini oppure di vite per venderla
Questo prodotto è ricco di nutrienti ottimo per l’apparato digerente ma anche per le ossa e per i denti