La tasca ripiena…Per la nostra tavola di Natale un bel secondo piatto di carne. Ricco, gustoso, scenografico. La tasca di vitello si chiama così proprio perché nella carne viene praticato un taglio a tasca in cui inserire il nostro ripieno. Io lo faccio preparare direttamente dal mio macellaio non solo per risparmiare tempo ma soprattutto per avere un taglio perfetto, se sbagliate a tagliare potreste bucare la vostra tasca e durante la cottura il ripieno potrebbe fuoriuscire. Insomma, come si suol dire, ad ognuno il suo mestiere. Per il ripieno io ho scelto carne macinata, prosciutto, funghi ma potete riempirla anche con le salsicce o con spinaci e frittata, insomma come più vi piace.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Salate la carne, ponetela su un piatto e tenetela da parte. Tritate il prosciutto, i funghi secchi ammollati in acqua e strizzati e i funghi, io ho usato quelli in barattolo ma vanno bene anche quelli congelati. In una terrina mettete la carne macinata, i funghi, il prosciutto, le uova, il formaggio grattugiato, il sale e amalgamate per bene tutti gli ingredienti. Stendete sulla spianatoia la tasca e riempitela con il ripieno preparato cercando di arrivare fino alla fine della tasca facendo però attenzione a non romperla; chiudetela cucendola con filo da cucina oppure con degli stuzzicadenti. Tritate tutte le verdure. In una casseruola capiente mettete l’olio con il burro. Fate sciogliere il burro e poi disponete la tasca. Aggiungete un pizzico di sale, la cipolla, il sedano, la carota e fate rosolare per una ventina di minuti circa. Unite, se lo preferite, il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete tutto il brodo e continuate la cottura molto lentamente a fuoco basso, rigirando spesso. Servite la vostra tasca tagliata a fette e coperta dal sughetto di cottura. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
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