Questo periodo dell’anno è sempre molto impegnativo per me perché iniziano i festeggiamenti per il compleanno dei miei bimbi, quindi mi sbizzarrisco in varie preparazioni, tra cene con i parenti e festa con gli amici.
Però la cosa che ovviamente mi piace maggiormente preparare sono le torte, e ogni volta provo a sperimentare qualcosa di diverso. Quest’anno la prima torta che ho preparato è la torta Sofia, una bavaresa al cioccolato bianco, con un inserto di gelee alle fragole, uno di cremoso al cioccolato e un fondo croccante di riso soffiato al cioccolato, il tutto ricoperto dalla famosa glassa Barry, lucida e buonissima. Che dire, il risultato è stato apprezzatissimo dalla mia bimba e il gusto dai miei ospiti, che non ne hanno lasciata nemmeno una fetta. Poi le basi sono tutte di Montersino, una garanzia di gusto e resa della torta finale.
INGREDIENTI (per una tortiera di 24 cm di diametro)
Bavarese al cioccolato bianco
- 250 gr di latte
- 50 gr di zucchero
- 100 gr di tuorli
- 10 gr di gelatina in fogli
- 250 gr di cioccolato bianco
- 500 gr di panna fresca
cremoso al cioccolato
- 65 gr di tuorli
- 30 gr di zucchero
- 160 gr di latte
- 3 gr di gelatina in fogli
- 80 gr di cioccolato fondente
Gelee alla fragole
- 250 gr di fragole
- 60 gr di zucchero
- 4 gr di gelatina in fogli
- qualche goccia di limone
Croccante al riso soffiato
- 100 gr di cioccolato fondete
- 3/4 cucchiai di riso soffiato al cioccolato
Glassa Barry
- 150 gr di acqua
- 125 gr di zucchero
- 175 gr di glucosio
- 100 gr di latte condensato
- 13 gr di gelatina in fogli
- 180 gr di cioccolato bianco
- q.b. coloranti
Decorazione
- panna fresca
- q.b. zucchero a velo
PREPARAZIONE
Per questo tipo di torte a strati è necessario partire con un po’ di anticipo per realizzare le diverse preparazioni a step, visto che devono aver modo di solidificarsi in freezer.
Iniziare dalla gelee
- mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda
- lavare e pulire le fragole
- frullarle con il minipimer
- scaldarne una piccola parte e scioglierci dentro la gelatina ormai ammorbidita
- unire al resto delle fragole
- versare in uno stampo di qualche cm più piccolo dello stampo finale e mettere in freezer a rassodare
Preparare il cremoso al cioccolato
- mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda
- mettere a scaldare il latte fino ad ebollizione
- sbattere i tuorli con lo zucchero e unirli al latte una volta caldo
- portare il tutto ad addensare a 85° misurando con un termometro da cucina (se non avete il termometro la crema si deve addensare senza bollire, è pronta quando vela il cucchiaio)
- unire la gelatina ammollata
- unire il cioccolato a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento
- mixare con il minipimer
- versare in uno stampo di qualche cm più piccolo dello stampo finale e mettere in freezer a rassodare
preparare il fondo croccante
- far sciogliere a bagno maria il cioccolato
- unire il riso soffiato e mescolare bene
- stendere dello spessore desiderato tra due strati di carta da forno
- coppare di una misura leggermente più piccola dello stampo finale
- lasciar rassodare in frigorifero
Preparare la bavarese al cioccolato bianco
- mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda
- mettere a scaldare il latte fino ad ebollizione
- sbattere i tuorli con lo zucchero e unirli al latte una volta caldo
- portare il tutto ad addensare a 85° misurando con un termometro da cucina (se non avete il termometro la crema si deve addensare senza bollire, è pronta quando vela il cucchiaio)
- unire la gelatina ammollata
- unire il cioccolato a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento
- mixare con il minipimer
- una volta che si è arrivata a temperatura ambiente unire la panna semimontata
Assemblaggio del dolce
- rivestire un cerchio di acciaio con della pellicola sul fondo e con una striscia di acetato sui bordi
- mettere il croccante sul fondo
- aggiungere la metà della bavarese
- inserire la gelee di fragole
- inserire il cremoso al cioccolato
- ricoprire con la restante bavarese
- (io ne ho conservato un po’ e l’ho versato in una ciotola di vetro per fare la gonna della principessa Sofia)
- mettere il tutto in congelatore a rassodare
Glassaggio del dolce
- 10/12 ore prima di servire il dolce preparare la glassa
- mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda
- mettere a bollire lo zucchero, il glucosio e l’acqua
- togliere dal fuoco e unire il latte condensato
- aspettare che il composto arrivi a 65°
- unire la gelatina ammollata e il cioccolato
- unire il colorante
- mixare con un minipimer
- filtrare 2/3 volte per eliminare le bollicine
- aspettare che la glassa raggiunga i 36°
- versare sul dolce appena tolto dal congelatore
la torta adesso va riposta in frigorifero fino al momento del servizio
io ho ritagliato una figurina della principessa Sofia e l’ho inserita nella bavarese e ho decorato il tutto con la panna montata con un po’ di zucchero a velo
