Le crostate moderne sono il mio grande amore, da quando le ho provate le preparo per ogni occasione importante.
In questa crostata moderna l’abbinamento bavarese, gelee e frolla è fantastico, tutte le consistenze si sposano perfettamente tra loro.
Si possono scegliere gusti diversi e abbinamenti innovativi.
Oggi ho preparato una frolla, abbinata ad una bavarese al cioccolato bianco e una gelee alla fragola, un grande classico
Ingredienti:
Per la frolla
- 200 g di farina 00
- 50g di farina di mandorle
- 125g di burro
- 1 uovo
- 100g di zucchero
- Aroma a piacere ( vaniglia, scorza di limone o arancia)
Per la bavarese al cioccolato bianco
- 135g di latte
- 25g di zucchero
- 75g di tuorli
- 125g di cioccolato bianco
- 250g di panna fresca
- 6g di colla di pesce
Per la gelee alle fragole
- 250g di fragole
- 4g di gelatina
- Succo di limone
- 60g di zucchero
Preparazione
Questo tipo di torte si prepara a step, sia per gestire meglio i tempi, sia perché le preparazioni devo essere fatte in sequenza per averle pronte nei tempi corretti
Io ho iniziato con preparare la gelee alle fragole. Mettere in ammollo la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua e lasciarla reidratare per una decina di minuti. Lavare e pulire le fragole e frullarle. Prenderne un terzo e metterle sul fuoco con lo zucchero e fare scaldare. Spegnere il fuoco e far sciogliere completamente la gelatina. Mettere in uno stampo in silicone e congelare.
Per la preparazione della bavarese bisogna partire dall’ammollo della gelatina e poi si può procedere a preparare la crema inglese. Mettere a bollire il latte, in una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e sbatterli bene, aggiungerli al latte appena raggiunge il bollore. Portare la crema a 85° ( se non avete il termometro portare la crema fino a velatura del cucchiaio). Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina. Aggiungere il cioccolato bianco spezzettato e mescolare fino a completo scioglimento.
Una volta raffreddata la crema, iniziare a montare la panna fino a renderla lucida, non troppo soda, e unirla a più riprese alla crema mescolando dall’alto verso il basso. Mettere la bavarese in un anello o in una forma in silicone e congelare.
Una volta congelate tutte le preparazioni si può procedere alla preparazione della pasta frolla. Io ho usato la mia ricetta infallibile, usando una parte di farina di mandorle (50g) e usando un anello microforato preso su italiancookingstore.
Una volta cotta la frolla ho inserito prima la bavarese e più sopra il gelee di fragole. Decorato il tutto con mirtilli, lamponi e foglie di menta
