Le delizie al limone sono un dolce tipico della costiera amalfitana; cupole di pan di spagna farcite di crema al limone di Sorrento, ricoperte con morbidissima glassa morbida…. una vera delizia! Questa ricetta è di Salvatore De Riso; sicuramente non velocissima da preparare, ma ne varrà sicuramente la pena!
INGREDIENTI:
Per il pan di spagna: 4 uova, 160 g. di zucchero, 120 g. di farina, la buccia grattugiata di un limone Per la crema al limone: 2 tuorli, 40 g. di zucchero, 40 g. di succo di limone, 40 g. di burro. Per la crema pasticcera; 4 tuorli, 80 g. di zucchero, 20 g. di amido di mais, 300 ml di latte, buccia grattugiata di un limone. Per la bagna: 30 g. di acqua, 30 g. di zucchero, 50 g. di limoncello. Per la copertura 80 ml di panna montata, 40 ml di latte
PROCEDIMENTO:
Montare le uova con lo zucchero e la buccia del limone finché diventano bianche e spumose; aggiungere la farina mescolando dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Versare in stampi a forma di mezza sfera imburrati e far cuocere in forno a 170° per 15 minuti.
Sbattere i 2 tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo di limone e mettete sul fuoco per 5 minuti. Togliere dal fuoco e far leggermente raffreddare, aggiungete il burro e frullate per rendere liscia la crema; fate raffreddare e ponete in frigorifero coperta con pellicola trasparente.
Scaldate il latte con la buccia del limone, poi eliminatela; sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido e il latte lentamente. Ponete sul fuoco, fate addensare per 5 minuti, lasciate raffreddare e conservate in frigorifero coperta con pellicola trasparente.
Mescolate l’acqua con lo zucchero, scaldando leggermente sul fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete il limoncello. Mescolate la crema al limone con la crema pasticcera e con l’aiuto di una sac -a-poche farcite le cupole di pan di spagna; bagnatele con lo sciroppo di limoncello il pan di spagna
Alla crema rimasta (utilizzata per farcire il pan di Spagna) aggiungete circa 80 g. di panna montata e 40 ml di latte per stemperarla e ricoprite completamente le cupole. Decorate con ciuffi di panna montata.