Ingredienti
4 uova grandi- 80-100g di prosciutto cotto a fette (tagliato a striscioline)- 15g di burro (o 1 cucchiaio di olio evo)- 2 cucchiai di latte o panna (facoltativo, per più cremosità)- Sale q.b. – poco perché il prosciutto è già sapido- Pepe nero q.b.- Facoltativo: 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, erba cipollina
Strumenti
Passaggi
In una ciotola rompi le uova, aggiungi latte/panna, un pizzico di pepe e sbatti con forchetta per 30 secondi. Non salare troppo ora. Padella antiaderente a fuoco medio-basso, sciogli il burro. Non deve sfrigolare forte. Butta il prosciutto 30 secondi, giusto per scaldarlo e profumarlo. Se lo vuoi più croccantino, fallo andare 1 minuto in più. Versa le uova. Aspetta 10 secondi, poi inizia a mescolare lentamente con spatola di legno/silicone, portando i bordi verso il centro. Quando sono ancora umide e lucide – tipo a crema, non asciutte – togli dal fuoco. Continuano a cuocere da sole. È il momento di aggiungere un pizzico di sale e se vuoi il parmigiano.
Dosi variate per porzioni