Questo è un secondo velocissimo, pronto in 20 minuti e con un sughetto che è perfetto per la scarpetta.
Ingredienti
500 gr petto di pollo (o cosce disossate, più morbide)- 250 gr pomodorini ciliegino- 80-100 gr olive nere denocciolate- 1 spicchio d’aglio- Farina q.b. per infarinare- 1/2 bicchiere di vino bianco- Olio evo- Sale, pepe- Basilico o prezzemolo fresco- Peperoncino, se ti piace
Strumenti
Passaggi
1. Prepara il pollo- Taglia il pollo a bocconcini non troppo piccoli, grandi come una noce, così restano morbidi dentro.- Passali nella farina, scuotendoli bene per togliere quella in eccesso. Questo passaggio è importante, serve a farli dorare e a rendere cremoso il sughetto. 2. Rosola- In una padella larga scalda 3-4 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio intero.- Quando è caldo metti i bocconcini, a fuoco alto, e falli dorare 4-5 minuti da tutti i lati. Non girarli in continuazione, lasciali fare la crosticina.- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare 1 minuto. 3. Aggiungi pomodorini e olive*- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e le olive nere.- Sale, pepe e se vuoi un pizzico di peperoncino.- Abbassa a fuoco medio, metti il coperchio e cuoci 8-10 minuti. I pomodorini devono spaccarsi e fare il sughetto.- Se si asciuga troppo aggiungi un goccio di acqua calda. 4. Finisci- Togli l’aglio, spegni e aggiungi basilico o prezzemolo fresco tritato e un filo di olio a crudo.
Consigli
Consigli per non farlo venire secco 1. Non cuocerlo troppo: il pollo si secca dopo i 15 minuti totali. Se lo tagli piccolo, bastano 12 minuti.2. Padella larga: non devono stare ammassati, altrimenti bollono invece di rosolare. 3. Variante più saporita: aggiungi 1 cucchiaio di capperi dissalati insieme alle olive, viene come una puttanesca bianca. 4. Per farlo più cremoso: alla fine, a fuoco spento, aggiungi una noce di burro freddo e mescola.
Dosi variate per porzioni