GNOCCHI DI ZUCCA

Lava, asciuga e taglia la zucca prima a metà ed elimina i semi e i filamenti interni e poi a grosse fette. Disponi le fette di zucca in una teglia con carta da forno con forno preriscaldato a 200° per circa 20. Falla raffreddare bene e mettila in frigo a rassodare. Elimina la buccia e passa i pezzi allo schiacciapatate e condiscila in una capiente ciotola con pepe e noce moscata e aggiusta di sale se c’è bisogno ma tieni presente che il suo sapore sarà dolce comunque e puoi giocare di più con gli aromi, unendo ancora pepe e noce moscata, unisci la farina poco per volta perchè potrebbe non essere necessaria tutta, dipende dal grado di umidità della zucca e dall’assorbenza della farina, amalgama con un mestolo. Otterrai un composto sodo ma non lavorabile a mano come gli gnocchi normali di farina, ma non farti tentare di aggiungerne altra, così deve essere, è simile all’impasto dei bignè come consistenza o di una crema soda, ma non si disferanno in cottura.Metti a bollire una pentola bella alta e unisci il sale, fai la prova con un pezzetto di impasto per assicurarti che non si disfi, in caso contrario, se la tua zucca è di qualità un po’ acquosa o la farina è più debole, unisci ancora una spolverata di farina. Con una forchetta usando il dorso ho dato forma agli gnocchi. Meno di un minuto da quando salgono a galla e gli gnocchi sono pronti. Falli a più riprese scolando prima quelli che salgono a galla e poi continui con gli altri, non farli tutti insieme.Usa la schiumarola e scolali bene. Versali direttamente in padella col burro e le foglie di salvia e mescola delicatamente.