Risotto al Barolo

La ricetta tipica prevede l’utilizzo di una casseruola di rame. Se non la possiedi, puoi utilizzare la casseruola antiaderente che generalmente usi per preparare i tuoi risotti.Prima di tutto, dovrai aver preparato un brodo di carne. Puoi adoperare tranquillamente le carni che cuoci solitamente per il tuo brodo. Dopo averlo preparato, è il momento di seguire i passaggi della ricetta del risotto al Barolo:Trita finemente la cipolla e falla imbiondire in una casseruola con 30 gr di burro.Aggiungi il riso, mescolando solo il tempo necessario per farlo dorare.Aggiungi due bicchieri di Barolo, mescola delicatamente per far amalgamare il vino col riso e porta a fiamma vivace.Quando il vino sarà evaporato e il riso avrà preso un colore violaceo puoi aggiungere il brodo di carne, prestando attenzione a versarlo in più punti affinché non sia necessario che tu smuova molto il riso.Porta la fiamma a un’intensità media e non coprire con un coperchio.Controlla di tanto in tanto che il riso stia cuocendo correttamente ed eventualmente integra altro brodo un po’ per volta. Questo passaggio varia a seconda del riso che stai utilizzando, per orientarti verifica i tempi di cottura sulla confezione.Nota bene: il primo brodo che versi deve coprire tutto il riso per avere una cottura omogenea, ma senza eccedere così da evitare che venga bollito. Assaggia e, quando la cottura è al dente e il brodo condirà nella giusta quantità il risotto, aggiungi i restanti 50 gr di burro, il parmigiano e un pizzico di pepe mantecando delicatamente.