Il baccalà mantecato è un piatto di origine veneta, dalla consistenza cremosa e avvolgente e molto versatile: può infatti essere accompagnato da polenta come secondo, usato come condimento di un primo piatto, oppure, come ho fatto io, servito su dei crostini caldi, insieme a delle deliziose cipolle caramellate, per un gustoso aperitivo!
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Ingredienti
Passaggi
Mentre sciacquate lo stoccafisso, mettete una pentola sul fuoco e, per prima cosa, fate riscaldare l’alloro, il pepe, il limone e l’aglio: il calore farà sprigionare gli aromi nella pentola, preparando l’insaporitura del baccalà.
Aggiungete il baccalà insieme ad acqua e latte, unite un pizzico di sale, e fate cuocere per mezz’ora dopo il raggiungimento della bollitura.
Nel frattempo potete occuparvi delle cipolle: sbucciatele e tagliatele a mezzelune sottili, trasferitele in padella insieme a un filo d’olio, un po’ d’acqua e lo zucchero (se vi piace, aggiungete anche del peperoncino); fatele cuocere lentamente senza mescolare, fino a che lo zucchero non sarà caramellato.
Tagliate, a questo punto, delle fette di pane per i crostini, ungetele con olio d’oliva e fatele tostare in forno.
Quando il baccalà sarà cotto, eliminate la schiuma che si sarà formata, ripulite il baccalà dalle lische ancora presenti e sminuzzatelo in una ciotola, aggiungendo qualche cucchiaio del liquido di cottura. Iniziate quindi ad aggiungere l’olio di semi poco a poco, mescolando energicamente con una frusta, fino a che non avrete ottenuto una pasta morbida. Terminate con l’olio d’oliva continuando a mescolare e aggiustate di sale e pepe.
Componete i crostini, insieme alle cipolle caramellate.
Dosi variate per porzioni