Nel post precendente non avevo messo la foto dei canestrelli perchè una volta fatti non ho mai il tempo di fotografarli, spariscono per la merenda, questa volta però, siccome ne ho fatti circa 110, non mi sono fatta sfuggire l’occasione…

Siccome quando si fanno i canestrelli avanzano gli albumi, per non sprecare niente (da buona genovese , faccio sempre le meringhe.

La dose che uso è questa: 115 gr di zucchero per 2 albumi.

Con le fruste elettriche monto in una bacinella pulitissima ( si state attente anche ai residui di sapone, altrimenti le meringhe non vengono) i due albumi con lo zucchero semolato, finchè non diventano di consistenza bella soda. A questo punto trasferite il tutto in una tasca da pasticcere e fate le vostre meringhe della dimensione e forma che preferite, mettendole a cuocere in una teglia con la carta da forno. Le meringhe devono essere cotte in forno già caldo a 100°c per 1 ora, io non apro mai il forno durante la cottura perchè ho paura che possano sgonfiarsi.

Buona merenda!!!

Stasera vi scrivo una ricetta che amo molto e mi è stata chiesta , i canestrelli genovesi, biscotti tipici della mia Genova e dintorni, ogni tanto li faccio come merenda per la mia bimba…

qui uno scorcio della mia terra, paesi bellissimi e dall’ottima cucina (nella foto Camogli)!!! Prossimamente metterò la ricetta della Focaccia al formaggio di Recco!!!

I CANESTRELLI

300 gr di farina

200 gr di burro

100 gr di zucchero

1 rosso d’uovo

scorza grattuggiata di un limone non trattato

Per prima cosa impastate la farina con il burro, poi aggiungete lo zucchero semolato e il rosso d’uovo, solo alla fine la scorza del limone.

Con uno stampo per biscotti a fiore, con il buco al centro ( io ho dovuto comprarlo a Recco, perchè qui non riuscivo a trovarlo, cercate su internet…) fate tanti canestrelli e metteteli su una teglia con la carta forno sotto. Infornate a 170° (forno già caldo) per 20 minuti, mi raccomando non fate i biscotti tanto sottili altrimenti rischieranno di bruciare.

Fatemi poi sapere come sono venuti.