Se cerchi un primo piatto che unisca la morbidezza delle crespelle fatte in casa alla freschezza delle verdure di stagione, queste crespelle alle zucchine sono la risposta. Una sfoglia sottile che avvolge un ripieno vellutato, arricchito da una ricotta ed emmental e dal tocco dolce delle zucchine appena saltate. Ideali per un pranzo della domenica o per una cena raffinata, queste crespelle conquistano per la loro delicatezza e per quella crosticina dorata che si forma in forno. Ecco come prepararle senza errori
Ingredienti
Per le Crespelle
Per il Ripieno
Per la crosticina
Passaggi
Iniziate con la preparazione delle Crespelle. Tutti i passaggi li trovate al seguente link: https://blog.giallozafferano.it/lacucinadibabbosommelier/ricetta-crespelle-la-ricetta-base/
Preparate adesso il ripieno. Iniziate grattugiando le zucchine con una grattugia a fori larghi e mettetele per quaranta minuti a scolare in un colino, girandole e schiacciandole leggermente con una forchetta di tanto in tanto.
In una padella antiaderente scaldate l’olio extravergine e uno spicchio di aglio. Aggiungete poi le zucchine, salate e pepate. e proseguite la cottura, a fuoco vivace, fino a quando non avranno perso tutti i liquidi.
Proseguite la cottura, a fuoco vivace, fino a quando non avranno perso tutti i liquidi.
In un contenitore mettete la ricotta vaccina, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Grattugiate l’asiago con una grattugia a fori larghi.
Unite le zucchine e l’asiago al composto e insaporite con del prezzemolo.
Su un piano di lavoro e distendete le crespelle sovrapponendole un pò tra loro.
Distendete il ripieno sopra i dischi delle crespelle.
Arrotolate il tutto e mettete a riposare in frigo per una ventina di minuti.
Una volta rassodato, tagliate il rotolo in fette abbastanza spesse, disponete in una pirofila, precedentemente oliata. cospargete con dei fiocchi di burro e una grattata ulteriore di parmigiano.
Infornate a 210° per 18 minuti, o comunque fino a doratura.
Abbinamento
Per queste crespelle, vi occorre un vino bianco di buona acidità. Servite a 10°C. Io vi consiglio un Sauvignon Blanc.
Dosi variate per porzioni
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