Tre ingredienti, un milione di insidie. La Cacio e Pepe non è solo una ricetta, è una sfida di equilibrismo tra calore, acqua di cottura e Pecorino Romano. Scopri come trasformare la pasta, pepe in grani e pecorino in un abbraccio cremoso e avvolgente, proprio come nelle migliori fraschette romane. Niente panna, niente burro: solo pura chimica del gusto.
Ingredienti
Passaggi
Prendete una manciata di pepe nero, pestatelo con l’apposito pestello, con movimenti decisi e circolari.
Versate il pepe in una padella, scaldatela a fiamma media in modo da tostare leggermente il pepe.
Aggiungete un pò di acqua e lasciate andare ancora un minuto.
Cuocete la pasta avendo al dente, e nel mentre versate il pecorino grattugiato in una ciotola
Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura.
Mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema densa.
Scaldate di nuovo la padella antiaderente, scolateci gli spaghetti e una volta calda, spengete il fuoco e aggiungete la crema.
Mescolate bene e fate in modo che si amalgami bene il tutto e impiattate.
Abbinamento vino
La Cacio e Pepe è un piatto di estrema persistenza, grassezza e piccantezza. Serve un vino bianco di buona acidità che “pulisca”.
Io vi consiglio un Frascati Superiore DOCG: L’abbinamento territoriale per eccellenza. Fresco, minerale e con la giusta sapidità per dialogare con il pecorino.
Dosi variate per porzioni
