L’impasto base per la pasta fresca ripiena varia a secondo del ripieno.
Per ripieni di carne si utilizza solitamente l’impasto classico con rapporto 1 uovo ogni 100 grammi di farina (vedi la ricetta).
Per i ripieni di magro (verdure e pesce), che rimangono più morbidi, consiglio un impasto con meno uova e l’aggiunta di acqua tiepida.
