Gnocchi di patate

Realizzare gli gnocchi di patate fatti in casa è davvero una grande soddisfazione perché sono un classico della cucina italiana.

Per preparare gli gnocchi  di patate occorrono assolutamente patate farinose a pasta bianca, stagionate e non novelle perché contengono più amido.

La cottura degli gnocchi di patate va fatta entro un’ora dalla preparazione altrimenti diventano molli, inoltre deve avvenire a bollore lentissimo, in modo che non si sfaldino.

Gli gnocchi di patate si possono condire con burro fuso profumato alla salvia, ma anche con il pesto alla genovese. E non possiamo dimenticare gli gnocchi alla sorrentina conditi con salsa di pomodoro, mozzarella e basilico e passati a gratinare nel forno caldo.

Per prepararli non ci vuole nemmeno molto tempo: una mezz’ora è più che sufficiente.

E’ necessario scottarli prima di congelarli. Mettete i vassoi nel freezer per un’oretta, fintanto che gli gnocchi non sono diventati duri come sassolini. A quel punto li potete chiudere nei sacchetti freezer, dove annoterete le porzioni e la data di congelamento. Si conservano 6 mesi.

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI DI PATATE

• 1 kg di patate a buccia gialla e pasta bianca
• 300 g di farina
• 1 uovo
• sale q.b.

Preparazione: 20 minuti + 20 minuti riposo

• Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua bollente e salata, a fuoco lento per evitare che la buccia si spacchi e che quindi le patate s’impregnino d’acqua. Quando saranno cotte, scolatele e pelate le patate mentre sono ancora calde. A questo punto, passatele nel passaverdura o nello schiacciapatate in un’ampia ciotola, nel caso non l’aveste, schiacciatele bene con una forchetta.
•  Unire la farina ben setacciata, l’uovo, il sale e impastare brevissimamente, solo quanto necessario ad amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto soffice ed elastico.La lavorazione deve essere fatta quando il passato di patate è tiepido e deve avvenire velocemente prima che la farina rilasci troppo amido indurendo così l’impasto.L’impasto è pronto quando risulterà bello morbido ma non appiccicoso.
• A questo punto, prelevate delle porzioni dall’impasto appena realizzato e modellateli a formare dei cilindri lunghi del diametro giusto per i vostri gnocchi.Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri. Appoggiarli, uno alla volta, sui denti di una forchetta e rigarli spingendoli delicatamente con il pollice.
• Disporli su un vassoio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano.
• Lasciarli riposare per una ventina di minuti all’aria prima di cuocerli in modo che diventino sodi e compatti.
• Lessateli in abbondante acqua salata. Sono cotti quando salgono in superficie. Gli gnocchi non si scolano, ma si ritirano con un mestolo forato mettendoli direttamente nella padella del condimento