Una versión de un plato típico de la región Lazio (Italia). Normalmente el guiso es con cola de buey, pero he encontrado en mi carnicería favorita una buena pieza de rodilla de res y he decidido prepararla así:
Ingredientes para 4 personas:
- 1kg de rodilla de res cortada en varios trozos
- 150 gr. de panceta en daditos
- 1kg y medio de tomates pera pelados y cortados en trozos
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 varita de apio, picados
- Aceite de oliva, vino blanco, sal, pimienta, 2 clavos
- 1/2 kg. de guisantes congelados
- 1 cucharada de piñones, 1 cucharadita de cacao amargo, 1 cucharada de uva pasa, pizca de orégano
Freímos en un vaso de aceite la panceta con las verduras picadas. A los pocos minutos añadimos los huesos y los dejamos hasta que estén bien dorados. Añadimos un vasito de vino y, cuando esté evaporado, los tomates. Salpimentamos y añadimos los clavos. Añadimos un vaso de agua, los guisantes y dejamos a fuego lento 2 horas aprox. Según veamos añadimos más agua y dejamos un poco más.
Apartamos un poco de salsa y la mezclamos con los piñones, las pasas, el cacao y el orégano, y la volvemos a poner en la olla unos minutos más. Retiramos los clavos.
La salsa servirá también para condimentar unos ricos platos de rigatoni!
