Spaghetti al pesto di melanzane, buonissimi, facili, economici, saporiti, veloci da preparare, adatti all’estate, pieni di pregi!
SPAGHETTI AL PESTO DI MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:
spaghetti o altra pasta a piacere
400 g circa di melanzane
parmigiano q.b.
1-2 pomodori
10-15 foglie di basilico
aglio se lo usate
olio
sale
Affettate le melanzane (spessore cm 0,5 circa), spolverizzatele con del sale grosso e fatele spurgare per circa un’ora. Eliminate il sale, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina, poi grigliatele.
Mentre la pasta cuoce frullate le melanzane con il basilico, 3-4 cucchiai d’ olio, il sale e 2 cucchiai di parmigiano. Assaggiate e aggiustate secondo i vostri gusti.
Tagliate i pomodori a pezzetti.
Diluite il pesto con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolate gli spaghetti (lasciateli un po’ umidi), rimetteteli nella pentola e conditeli con il pesto.
Aggiungete i pezzetti di pomodoro, spolverizzate con un po’ di parmigiano e gli spaghetti sono pronti.
Ciao!
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