Rotolo di Anatra all’ arancia

Rotolo di anatra all’ arancia, per prima cosa affidatevi ad un macellaio di fiducia, non a caso io sono andata da Pascoli Verdi,perche qui troviamo la filiera corta, cioe’ un sistema di produzione articolato in pochi pochi passaggi produttivi e commerciali. Tutto avviene il loco, e la vendita dei prodotti e’ diretta, è lo stesso produttore che offre i propri prodotti curandone ogni aspetto della loro commercializzazione, cosa chiedere di più’?

Prendiamo una casseruola abbastanza grande, cosi da contenere il rotolo, e che possa andare anche inforno, mettiamo sul fondo dell´olio evo, e facciamo sigillare tutti i lati della carne, a fuoco vivace, cosi da formare una crosticina sulla superficie.

A questo punto, bagnamo la carne con il vino, fatcendolo evaporare. Adesso possiamo trasferite la casseruola in forno, cuocendo l´arrosto per circa un´ora a 150 gradi, coperto con un foglio di carta stagnola, girandolo 3-4 volte.

Adesso togliamo il rotolo, puliamo la teglia casseruola, tenero da parte il fondo filmato, che servirà dopo, aggiungiamo dell’ olio evo, il trito di verdurine e lasciamo soffriggere, aggiungiamo poi la carne e lasciamo cuocere ancora, sfumiamo con il cognac, ed una volta evaporato, aggiungiamo il miele, poi il burro, ed il succo di arancia, e qualche fetta di arancia.

Bene, adesso la nostra ciccia e’ pronta, la lasciamo riposare per un mezz’oretta, poi ricaviamo delle fette non troppo sottili, irroriamo con il fondo messo da parte ed ecco un secondo super goloso, prelibato e genuino.

Come contorno ho fatto delle patate al burro, lavate, tagliate a tocchetti, cotte in microonde, poi ripassate in padella con spicchio di aglio, sale e pepe, un vera delizia, e voi? Provatelo il mio Rotolo di Anatra all’ arancia

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