Name: Ravioli ripieni di gamberi
Ingredients: 700 g Gamberi; q.b. Olio extravergine d'oliva; 1 Succo di limone; q.b. Basilico; q.b. Pepe; 3 Uova; 150 g Farina 00; 150 g Semola di grano duro; 10 Pomodori San Marzano; 1 spicchio Aglio; q.b. Sale; q.b. Basilico

Il mondo della pasta fresca mi affascina moltissimo, possiamo creare con le nostre mani e con ingredienti semplicissimi, dei piatti favolosi.

Oggi vi spiego come fare i ravioli ripieni di gamberi, un profumatissimo ripieno marinato in olio limone e basilico avvolto da una deliziosa pasta all’uovo.

Ingredienti

Preparazione

Iniziamo a preparare il ripieno dei nostri ravioli ripieni di gamberi, sgusciando le code dei gamberi.

Lavarli sotto acqua corrente tagliarli grossolanamente e versarli in una ciotola con abbondante olio di oliva, il succo di un limone, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico.

Lasciar marinare il composto in frigorifero coperto da pellicola per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo dovremo preparare la pasta fresca che racchiuderà il nostro profumatissimo ripieno.

Per la preparazione della pasta all’uovo, ricetta e procedimento, potrete trovarli qui

Trascorso il tempo di marinatura del nostro ripieno, scolare se presente il liquido residuo.

Dopo aver steso la pasta all’uovo, io l’ho lavorata in due modi, ora vi spiego tutto.
Preparazione con lo stampo

Infarinare molto bene la sfoglia che va stesa sullo stampo, se si salta questo passaggio i ravioli si attaccheranno al metallo e in fase di estrazione si romperanno.

Sistemare il ripieno in ogni quadratino e comprimere con le dita per compattare. Coprire con la seconda sfoglia facendola aderire alla prima passandoci sopra con il mattarello.

Per sfilare lo stampo, con molta cautela, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata sollevarlo con una mano e con l’altra mano far si che le due sfoglie rimangano sulla spianatoia. A questo punto, ripassare le incisioni lasciate dallo stampo con una rotella tagliapasta.
Preparazione con gli stampini

Dopo aver steso la pasta sulla spianatoia disporre il ripieno (per la quantità dovrete regolarvi in base allo stampino che utilizzerete) a distanze regolari, coprire con il secondo foglio di pasta cercando di non incorporare aria e utilizzare lo stampo scelto per ritagliare i ravioli. Disporli in seguito su di un vassoio ben infarinato e lasciarli riposare in frigorifero.
Procedere alla preparazione del condimento rosolando uno spicchio di aglio in una casseruola con 3 cucchiai di olio E.V.O., versare i pomodori tagliati a cubetti ed il basilico e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Ad un paio di minuti dalla fine della cottura, aggiustare di sale e togliere l’aglio.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, per circa 2 minuti da quando saliranno a galla e condirli con il condimento realizzato.