Pizza dolce abruzzese (pizza doce)

La pizza dolce abruzzese, come la chiamiamo noi la pizza “doce”, è il dolce per eccellenza della nostra tradizione, usata per allietare i giorni di festa, compleanni e matrimoni.

La pizza dolce si prepara farcendo il Pan di Spagna con crema pasticcera (crema gialla) e crema al cioccolato (crema nera) e bagnata dall’inconfondibile colore rosa dell’alchermes che caratterizza questo dolce.

La superficie della torta generalmente viene ricoperta da panna montata e granella di nocciole, ma ovviamente ognuno in questo procedimento può esprimere la propria fantasia con scritte, ciuffetti di panna o quant’altro.

 

 

 

Ingredienti per una torta da 20 cm di diametro:

Per il pan di spagna:

• 4 uova a temperatura ambiente
• 65 g di farina 00
• 65 g di fecola di patate
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale fino

Per la crema pasticcera:

• 200 ml di latte intero
• 70 g di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• 2 tuorli
• 25 g di amido di mais

Per la crema al cacao:

• 200 ml di latte intero
• 70 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 30 g di amido di mais
• 120 g di cioccolato fondente

Per a copertura:

• 200 ml di panna fresca
• granella di nocciola q.b.

Per la bagna:

• caffè q.b.
• zucchero q.b.
• alchermes q.b.
• rum q.b.(opzionale)

 

Preparazione:

Iniziate la preparazione del vostro Pan di Spagna con il rompere le uova in una ciotola, aggiungete in seguito la bustina di vanillina, un pizzico di sale, azionate le fruste elettriche e lavorate il composto a lungo (circa 18-20 minuti, non smettete prima assolutamente perche’ altrimenti rovinerete tutto il lavoro).

Durante la lavorazione delle uova, aggiungete poco per volta anche lo zucchero.

Capirete quando smettere di lavorare quando il composto diventerà chiaro, gonfio e spumoso, e che se sollevato dovrà rimanere per alcuni secondi in superficie per poi scendere (si dice in gergo che “scrive”).

Intanto imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm di diametro.

Ponete sulla ciotola del composto un setaccio a maglie fini,versate sia la farina che la fecola di patate setacciate, e amalgamate bene il tutto con una spatola con molta delicatezza facendo dei movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.

Quando le polveri saranno completamente amalgamate, versate il composto nello stampo e livellate per bene la superficie.

Infornate il Pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160 gradi per circa 50 minuti.

Una volta pronto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire nella propria tortiera prima di farcirlo (vi consiglio di prepararlo con 1 giorno di anticipo, si compatterà meglio e non correrete il rischio di romperlo nel tagliarlo).

Preparate la crema pasticcera; fate scaldare in un pentolino il latte intero con la bustina di vanillina, e quando sara’ arrivato a bollore spegnete il fuoco.

In una terrina sbattete i tuorli e aggiungete lo zucchero, mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti, successivamente inserite l’amido di mais e continuate a lavorare.

Prelevate un mestolo di latte caldo e aggiungetelo al composto di uova, zucchero e amido di mais in modo da stemperare il composto e mescolate bene.

Accendete il fuoco basso e unite il composto al latte mescolando con una frusta continuamente fino a che la crema non si sara’ addensata (ci vorranno circa 7-8 minuti).

Una volta pronta, coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Per la crema al cacao, potete procedere allo stesso modo che avete usato per la crema gialla; quando la crema sarà pronta, spegnete il fuoco aggiungete il cioccolato fondente a pezzettini (molti usano anche qualche cucchiaiata di crema alle nocciolo o anche del cacao amaro) e girate bene per far sciogliere lo stesso.

Ora potete iniziare ad assemblare la vostra torta; ricavate dal Pan di Spagna tre dischi perfettamente uguali, il primo ponetelo su un piatto da portata bello grande e bagnatelo con caffè leggermente zuccherato su tutta la superficie (potete anche unire del latte o se volete la parte alcolica , anche un pò di rum),

successivamente cospargetela per bene con crema pasticcera, livellandola con una spatola (dovrebbe andare prima lo strato di cioccolato e poi quello alla crema gialla per una questione di taglio, ma io l’ho fatta sempre così).

Prendete il secondo disco, inseritelo per bene sopra a quello con la crema gialla e bagnatelo con l’alchermes (molti allungano leggermente con acqua),

successivamente distribuite la crema al cioccolato su tutta la superficie.

Ora potete prendere l’ultimo disco e inseritelo sopra a quello con la crema al cioccolato, bagnatelo anch’esso con il caffè e coprite la vostra torta con panna montata distribuita bene su tutta la superficie.

Come ultimo ingrediente ho aggiunto granella di nocciola, ma ovviamente potete divertirvi a ricoprire la torta con scritte, ciuffetti di panna o quant’altro, divertitevi in questo passaggio.

Prima di assaggiare la torta, mi raccomando di metterla almeno una notte in frigo per farla rassodare per bene.

N.B.Questi sono gli ingredienti per una tortiera da 20 cm di diametro, normalmente viene usata quella da 24 cm, se doveste usare quest’ultima, gli ingredienti per il pan di Spagna saranno:

5 uova a temperatura ambiente, 75 g di farina 00, 75 g di fecola di patate, 150 g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.

 

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