Spaghetti alla crema di arachidi

Per prima cosa portare a bollore acqua salata e calare gli spaghetti. Nel frattempo tostare le mandorle, i pinoli e le arachidi pelate per qualche minuto, mescolate per evitare che si brucino. In un frullatore mettere la frutta secca tostata, il prezzemolo, lo scalogno tritato edil latte di cocco e frullate regolando di sale e pepe. In una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato ed gambi di prezzemolo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura ed emulsionate bene. Eliminare lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo e mettere nel frullatore e frullare. Prepare ora lolio al prezzemolo frullando il prezzemolo con 4 cucchiai d’olio e filtrare con un colino e tenere da parte. Scolare la pasta tre minuti prima del termine indicato per continuare saltandola in padella aggiungendo la crema di arachidi ed un mestolo di acqua di cottura. Per impiattare formare un nido di spaghetti aiutandosi con una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto, completate con un po’ di crema ed ultimate decorando con l’olio al prezzemolo.