Una proposta fresca e saporita nella quale i filetti di branzino vengono adagiati su finocchi caramellati e finocchi in insalata e accompagnati con la salsa di prezzemolo, ho voluto abbinare questo eccellente vino bianco Vrazzuolo Chardonnay IGP omaggio dell’azienda Cantina Gentile con la quale collaboro..gradite?
Sponsorizzato da https://cantinagentile.com/
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavare squamare ed eviscerare i branzini e ricavare i filetti, eliminare le lische dalla pancia e dalla lusca centrale aiutandosi con una pinzetta, potete farlo fare dal vostro pescivendolo o acquistare i filetti già pronti, e tenere da parte. Lavare e affettare con una mandolina il finocchio. Metà lo condite con olio extravergine di oliva r il succo di arance e limoni e regolare di sale e pepe, l’altra metà la fate caramellare sciogliendo lo zucchero di canna in un pentolino e poi versate l’aceto balsamico e mescolate. Massaggiare con olio i filetti di branzino e cuocere velocemente in una padella antiaderente che avrete portato a temperatura. Iniziate dalla parte della pelle e dopo tre minuti li girate e proseguite per altri 3 minuti. Nel frattempo avrete sbollentate il prezzemolo e trasferitelo nella ciotola con acqua e ghiaccio quinfi frullate aggiungendo olio a filo filtrare e tenere da parte. impiattare velare il piatto con la salsa di prezzemolo mettere al centro prima i finocchi caramellati e sopra quelli in insalata, infine adagiate i filetti di branzino. Ovviamente un buon calice di Vrazzuolo Chardonnay IGP Cantina Gentile.
Dosi variate per porzioni