Chi mi conosce sa quanto ami la cottura a bassa temperatura, bene questa volta ho cotto la guancia di maiale, a 66.5 gradi per tre ore e mezza con il rooner omaggio dell’azienda INKBIRD con la quale collaboro e sono brand ambassador, anche per condizionare la carne ho usato la loro macchina per sottovuoto, dove il contrasto tra la salsa al prezzemolo e quella al cioccolato fondente ben si contrappongono a questa guancia di maiale…che ve ne pare?
Sponsorizzato da https://www.amazon.it/dp/B08N44P2SY
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavare il prezzemolo e sbollentare in acqua bollente per 2 minuti, quindi trasferire in una ciotola con acqua e ghiaccio, frullare e filtrare con un collino a maglie strette e mettere in un biberon. Ora in un sacchetto per sottovuoto, adatto alla cbt, mettere la guancia con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 4 cucchiai di brodo di carne preparato in precedenza, Io lo preparo in abbondanza quando lo faccio e lo tengo congelato per usarlo all’occorrenza, quindi impostare il rooner a 66.5 gradi per tre ore e mezza. Al termine trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio, dopo di che scaldate i 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, mettete la guancia di maiale con tutto il suo liquido e fate cuocere per 3 minuti per lato. Terminata la cottura prelevare la carne con delle pinze da cucine e tamponare con carta sorbente, filtrare il liquido di cottura, versarlo in un pentolino e, appena sfiora il bollore, aggiungere il cioccolato fondente tritato, mescolare bene con una frusta e aggiungere il burro, quindi frullare con un mixer ad immersione, filtriamo e teniamo da parte sempre in un biberon. Per impiettare disponiamo al centro del piatto i pezzi della guancia di maiale, e decoriamo con la salsa al prezzemolo e la salsa cioccolato fondente.
Dosi variate per porzioni