Crostata moderna con gelee’ all’ananas

PROCEDIMENTO

Per prima cosa mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda cinque volte il suo peso, quindi 35 gr di acqua, nel frattempo frullare l’ananas con il suo liquido e l zucchero a velo, filtrare due volte per eliminare i filamenti. quindi scaldare una parte della purea e sciogliere la gelatina strizzata per bene ed aggiungere alla restante purea, versare nello stampo e riporre in freezer per due ore. Ora preparate la crema pasticcera, innanzitutto mettete in freezer una ciotola che servirà per raffreddare la crema, quindi montare i tuorli con lo zucchero , aggiungete i semi della bacca di vaniglia e la scorza di limone grattugiata, solo la parte gialla mi raccomando, quindi aggiungere la maizena, nel frattempo avremo portato a semola bollore il latte con la panna, messo la buccia della bacca di vaniglia e un po di scorza di limone, togliere dal fuoco e versare nel composto di uova filtrando con un colino, miscelate con la frusta e riportate sul fuoco continuando a mescolare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata. Quindi versare la crema nella ciotola che avremo preso dal freezer e mescolare con la frusta energicamente per due motivi, per portare la crema intorno ai 50 grado in modo da interrompere la cottura e , come dice il maestro Iginio Massari, per dare lucentezza. Coprire con pellicola a contatto e fare riposare. Per la pasta frolla mettere bella planetaria con gancio a foglia, la farina setacciata due volte ed il burro freddo, azionate a minima veloci per scambiare, inserite ora le uova, e aumentare un po la velocità, aggiungere lo zuccherini seminudi bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Trasferire l’impasto sulla spianatoia, lavorarlo velocemente usando una forma rettangolare efare riposare per un’ora coperta da pellicola. Trascorso il tempo di riposo prendete l’impasto e lavoratelo con il mattarello dando una forma rotonda spessa 3 cm, qundibdisporla sullo stampo imburrato e infarinato e fare adagiare bene, eliminare con il mattarello la frolla in eccesso. Bucherellate con il buca sfoglia o con una forchetta, coprite con carta forno e mettete le sfere in ceramica, se non le avete vanno bene anche i legumi, Per procedere con la cottura circa, infornate in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 20 minuti, quindi togliere dal forno , eliminare carta forno e sfere e continuare per altri 8 minuti. fare raffreddare e sformare. Per assemblare la torta, mescoliamo la crema pasticcera per ravvivarla con la frusta la versiamosul guscio di pasta frolla e livellare bene, al centro inserire la gelee’ di ananas, che avremontolto dal freezer e sformato dallo stampo, e decorare con la frutta. Ovviamente ho brindato con questo ottimo prosecco Rosé Ballancin…HAPPY BIRTHDAY TO ME