Il pesto di rucola ha un sapore naturalmente un pò più forte del classico pesto al basilico ma con il giusto abbinamento è buono come quello classico.
Certo il mio modo di fare il pesto farà inorridire i genovesi, ma d’altra parte la praticità ha avuto la meglio … io uso un tritatutto quando le quantità non sono eccessive oppure il classico minipimer che fa benissimo il suo lavoro! Quando faccio il pesto, un pò per evitare il rischio del sott’olio e un pò per praticità, faccio la dose intera e poi surgelo piccole quantità nei bicchierini di plastica da caffè. Ogni bicchierino basta per circa 200 gr. di pasta.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lava la rucola accuratamente e passala nella centrifuga per l’insalata in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Nel mixer o nel bicchiere del minipimer inserisci la rucola, l’aglio e la frutta secca e inizia a frullare.
Aggiungi il parmigiano e l’olio un pò alla volta.
Per ultimo aggiungi il sale.
Frulla quel tanto che basta ad avere un composto omogeneo. Se ti piace un pesto di rucola più fluido aggiungi altro olio.
Il pesto di rucola è pronto per essere utilizzato con un bel piatto di pasta o perchè non provarlo con questi straccetti di manzo?
Il mio consiglio
Se intendi surgelare il pesto di rucola in monoporzioni, come faccio io, allora basterà la centrifuga perchè un residuo di acqua non farà proliferare alcunchè a contatto con l’olio. Se invece intendi lasciare il pesto in frigorifero sott’olio ti consiglio di asciugare la rucola molto bene eliminando prima l’acqua con la centrifuga e poi passarla in uno strofinaccio pulito.
Dosi variate per porzioni