Ingredienti per l’impasto:
275-325 g farina bianca (secondo l’assorbimento delle patate)
1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio o 1 cubetto di Lievito di birra fresco
250 g di patate lessate
50 g di zucchero,1 busta di Vanillina
scorza grattugiata di un limone
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo ed 1 tuorlo, 50 g di burro liquefatto
50 ml di latte tiepido (37-40°)
Per friggere:
olio di semi di arachidi
Per farcire:
200 g di confettura
Per cospargere:
150 g di zucchero
Preparazione:
Con Lievito di birra fresco. Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida.Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi le patate schiacciate con lo schiacciapatate, zucchero, vanillina, scorza di limone, sale, uovo, tuorlo e burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per 3-4 minuti, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungere un po’ di farina.Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa se si è usato il lievito di birra mastro fornaio).
Con un mattarello, stendere uniformemente l’impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare (54×36 cm) e tagliarla in quadretti con il lato di 9 cm circa. Al centro di ogni quadrato distribuire 1 cucchiaino di confettura, inumidire i lati e chiudere a triangolo. Piegare i triangoli dal lato più lungo in modo da formare delle mezzelune e disporle sulla lastra del forno infarinata. Porre nuovamente a lievitare in luogo tiepido per 15-20 minuti circa.
Friggere i chifelini in abbondante olio bollente (175-180°C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare i chifelini in modo che diventino gonfie e dorate su tutta la superficie, quindi toglierli dall’olio, lasciarli sgocciolare, cospargerli da entrambi i lati di zucchero e lasciarli raffreddare su carta assorbente.