Ingredienti per 8-10 persone:
Per i bomboloni:
150 g di semolino
600 ml di latte
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 bicchierino di Rum
100 g di uvetta
50 g di pistacchi sgusciati
400 g di farina bianca “00”
2 uova,1 tuorlo
200 g di ricotta
300 ml di olio di semi
di arachidi
1 limone 1 pizzico di sale
Per decorare:
zucchero a velo o semolato
Preparazione:
Versate 500 ml di latte in una casseruola con la vanillina: quando inizia a bollire, aggiungete il semolino e mescolate bene. Abbassate il fuoco e cuocete per circa 5 minuti; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Ammollate l’uvetta con il Rum e tritate grossolanamente i pistacchi sgusciati. Quando il composto a base di latte e semolino è ormai tiepido, aggiungetevi lo zucchero, 100 ml di latte, il lievito, la scorza di limone grattugiata, la ricotta, le uova, il tuorlo e la farina. impastate fino a ottenere un composto morbido.
Unite all’impasto l’uvetta con il Rum e i pistacchi tritati. Scaldate l’olio di semi in una padella e riempite una sacca da pasticcere con l’impasto per i bombolotti. Stendete un foglio di carta da forno su un vassoio e ungetelo con una pennellata d’olio. Con l’impasto formate delle ciambelle di circa 7-8 cm di diametro e spesse un paio di centimetri .
Quando l’olio è ben caldo, prendete una spatola, staccate 3-4 bombolotti per volta, immergeteli nell’olio e friggeteli da entrambe le pani per circa 1 minuto e mezzo. Scolate i bombolotti su un foglio di carta assorbente, lasciateli raffreddare impilateli su un piatto largo, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.