Ingredienti
330 g di zucchero,
200 g di nocciole
100 g di pistacchi,
20 g di burro,
4 uova.
Preparazione:
Tritate finemente le nocciole e i pistacchi e mescolateli con 300 g di zucchero. Legate il composto con gli
albumi leggermente sbattuti e lasciate riposare l’impasto per alcuni minuti.
Pennellate i pirottini con il burro fuso e riempiteli con l’impasto per 3/4 della loro capienza. Infornate per 25 minuti a 200°C, quindi lasciate raffreddare prima di togliere gli amaretti dai pirottini.
Sciogliete lo zucchero rimasto con 4 cucchiai di acqua e fatelo caramellare. Versate i cucchiaino di caramello su ciascun amaretto e guarnite con pezzetti di frutta secca.