Cercherò di spiegare in maniera molto semplice come fare una focaccia.

Ingredienti per l’impasto:

500gr di farina Manitoba, 11gr di sale, 20gr di olio di oliva, acqua q.b. circa 300ml tiepida, 1cucchiaino di zucchero, una bustina di lievito di birra secco.

Farcitura

Funghi freschi, cipolla, emmental (seguite i vostri gusti per le dosi della farcitura)

Preparazione:

Mettete in un robot da cucina con l’attrezzo per impastare la farina, il lievito lo zucchero, il sale e l’olio, azionate e aggiungete a filo l’acqua, mettete il robottino alla massima velocità. quando si formerà una palla (non aggiungete più acqua, quindi l’impasto è pronto) Lavorate un po con le mani in modo da dare la forma di una palla e fate lievitare in un recipiente coperto da un canovaccio per circa 45 minuti in forno spento con la luce accesa. Quando avrà raddoppiato il suo volume, stendetelo in una teglia grande o in due più piccole ( mi raccomando oleate le teglie) e lasciate lievitare ancora per altri 30 minuti. Intanto fate ammorbidire la cipolla con un filo d’olio e aggiungete i funghi una volta cotti lasciate un attimo raffreddare, Fate a piccoli cubetti l’emmental e mettetelo sulla focaccia, aggiungete i funghi con la cipolla e infornate a 190° per circa 30minuti.

Se volete potete condire la focaccia con cipolla affettata finemente questo è il risultato

Se non avete un’impastatrice o un robottino potete fare l’impasto a mano.

Definire lo sfincione una pizza o una focaccia è una specie di eresia culinaria… con questo piatto vale solo un ragionamento tautologico: lo sfincione è lo sfincione! Per chi proviene dalla Sicilia nord occidentale (zona di Palermo in particolare) questo ragionamento non farà una piega… per tutti gli altri, vi consiglio di fidarvi e affidarvi a questa ricetta per gustare una prelibatezza regionale! Unica avvertenza: si raccomanda un stomaco piuttosto forte Buon appetito e buona digestione!

Ingredienti :

Per l’impasto:

½ Kg di farina di tipo rimacinato, 1 panetto di lievito, 1 cucchiaio di burro, sale quanto basta, acqua tiepida quanto basta.

Condimento:

1 scatola piccola di pomodoro pelato (non polpa), Acciughe sott’olio, Cipolla in abbondanza, Cacio cavallo a piacere (se non l’avete potete usare il provolone piccante o il pecorino sardo), Origano, Pan grattato, Olio d’oliva.

 PREPARAZIONE

Impasto.

Sciogliere il lievito in una coppetta con acqua calda. Nel frattempo in una zuppiera versare la farina, aggiungere il burro e, quando il lievito è sciolto, aggiungerlo. Amalgamare il tutto; aggiungere il sale non direttamente sull’impasto ma lateralmente, sulle pareti della zuppiera e versare un po’ di acqua calda sul sale. Amalgamare e continuare ad impastare per un po’.  La consistenza finale deve essere morbida, u n po’ di più della pasta per la pizza e si deve appiccicare alle mani. Coprire con carta stagnola ma non in modo ermetico e aspettare che la lievitazione si concluda: più o meno deve diventare il doppio.Mentre la pasta lievita preparare la teglia: versare dell’olio e un po’ di pan grattato sul fondo.

Condimento.

Quando la pasta è ben lievitata accendere il forno al massimo. Versare nella teglia l’impasto e distenderlo con le mani unte di olio. Condirla nel seguente ordine: alici spezzettate pressate nella pasta, formaggio a cubetti, cipolla a quadratini, pomodoro pelato che spremi con le mani più il suo succo. Spolverare un po’ di origano e pan grattato sul tutto. Infine aggiungere dell’olio d’oliva. Infornare con forno regolato alla temeratura più alta e dopo 10 minuti diminuire la temperatura di poco. tipo 200°/190°.

E’ pronto quando i bordi sono cotti e infilzando lo stuzzicadenti, questo esce asciutto.

Buona cottura e soprattutto speriamo che i vostri ospiti sopravvivano!!!!!!!!!!!!!!!!

N.B.

Come molte ricette sicule la quantità degli ingredienti va più a “sentimento” che a dosi ben precise perché si lascia molto spazio al gusto personale e alla propria interpretazione del piatto.