Il brodo di carne è una ricetta base che in cucina è utile alla preparazione di numerose pietanze (risotti, stufati, arrosti…), oltre ad essere naturalmente un ottimo primo piatto se accompagnato da pasta all’uovo o tortellini e un prezioso alleato per i giorni di freddo. Per il brodo di carne si possono usare diversi tipi di carne, anche mescolati tra loro, e bisogna sempre insaporirlo con verdure e odori. Personalmente prediligo il brodo di carne preparato con solo carne di manzo, specialmente se lo devo gustare con i tortellini o i passatelli, perché ha un gusto più deciso rispetto al brodo di pollo o di gallina; un buon brodo di carne richiede qualche ora di cottura, che per la maggior parte del tempo comunque non va seguita. Una tazza di buon brodo di carne è ideale durante le giornate umide e fredde, anche gustato da solo, prima di iniziare il pasto.
Con la carne avanzata dal brodo potete preparare piatti molto gustosi, prendete ispirazione da queste ricette!
Ricetta del brodo di carne
Ingredienti per circa 3,5 litri di brodo di carne:
- 1 Kg di carne da brodo (io ho usato del muscolo di manzo, ma le varietà di carne utilizzabili sono molte)
- 1 Kg circa di ossa di carne bovina
- 1 cipolla grande
- 2 carote grandi
- 1 pomodoro
- 2 coste di sedano
- Qualche gambo di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio con la buccia
- 3-4 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino abbondante di sale
- 4 litri di acqua
Procedimento (preparazione: 10 min. cottura: almeno 3 ore)
Per preparare il brodo di carne mettete le ossa e la carne in una pentola con l’acqua fredda (1) e mettete la pentola sul fuoco basso, portandola lentamente a ebollizione; salate leggermente e fate cuocere per circa 30 minuti, schiumando spesso con una schiumarola (2) per eliminare il grasso e i residui di carne che affioreranno durante la cottura. Quando il brodo sarà chiaro (3) spegnete il fuoco e fate intiepidire leggermente.
Note: Tra i tagli più indicati per preparare il brodo di carne ci sono il muscolo di manzo, il cappello del prete, la noce di manzo, la fesa di manzo, il sottospalla o la punta di petto, oltre che naturalmente la gallina e il cappone. Fatevi consigliare anche dal vostro macellaio.
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