La pizza senza glutine con farina di fave è una pizza dal gusto particolare e sfizioso. Ho preso l’idea della ricetta dal blog: Le ricette dei gruppi sanguigni di D&A, apportando piccole modifiche. Per questi impasti è indispensabile usare la cuticola di psillio, un legante che forma una mucillagine che serve a creare la maglia glutinica. Si trova nei negozi bio, in farmacia o su Amazon. Ultimamente si sente tanto parlare di diete senza glutine, di farine alternative di cereali e di legumi. La farina di fave, come quella di quinoa, è quella che va bene per tutti i gruppi sanguigni. Non seguo regolarmente questo tipo di dieta, però qualche volta mi piace variare e devo dire che questi prodotti sono più digeribili e leggeri. La pizza senza glutine con farina di fave è adatta anche per i vegetariani e i vegani.
Ingredienti
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150 g farina di fave
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25 g Cuticola di psillio
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250 ml Acqua (tiepida)
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3 g Lievito di birra secco
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
Per il condimento
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1 Zucchina (precotta (grigliata, fritta, a vapore)
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1 cipolla (a rondelle)
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80 g tonno
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q.b. Olive verdi
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q.b. Origano
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q.b. Olio
Preparazione
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Unite e mescolate insieme la farina di fave, lo psillio, il lievito. Aggiungete l’acqua gradualmente evitando la formazione di grumi, quindi l’olio e due pizzichi di sale. Impastate aiutandovi con un cucchiaio di legno. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro spolverato con della farina di fave. Lavorate l’impasto e formate un panetto liscio ed omogeneo. Riponete il panetto in una ciotola, copritelo con la pellicola o con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora e mezza.
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Quando l’impasto sarà lievitato stendetelo su un piano infarinato, ad uno spessore di 3-4 mm e dategli la forma rotonda. Trasferite la pizza su una teglia unta di olio o ricoperta da carta forno. Disponete sopra le zucchine, la cipolla, il tonno, le olive, l’origano e un filo d’olio. Infornate in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti. Buon appetito!
Note
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