La frittata è il comfort food per eccellenza, ma quanti lettori si lamentano perché in padella rischia di bruciarsi fuori e rimanere cruda al cuore? La frittata al forno con zucchine e basilico risolve ogni problema culinario. Questa cottura lenta in forno regala un risultato gonfio, soffice come una nuvola e uniformemente dorato. L’abbinamento tra la dolcezza delle zucchine e il profumo rinfrescante del basilico fresco a pezzi grandi rende questo secondo vegetariano perfetto per una cena di fine estate, ottimo da gustare sia caldo che a temperatura ambiente.
Perché amerai questa ricetta
• Texture gonfia e soffice che ricorda quasi un soufflé, senza risultare gommosa.
• Cottura senza pensieri e senza il rischio di rompere la frittata quando la si gira.
• Leggerissima e con pochissimi grassi, ideale per chi cerca un secondo piatto sano.
• Profumo intenso ed estivo grazie alla cascata di basilico fresco inserito a crudo.
• Perfetta per il meal prep
, ottima tagliata a cubetti nei giorni successivi.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come preparare la frittata al forno con zucchine e basilico
Le zucchine: Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle molto sottili utilizzando una mandolina o un coltello affilato.
Il soffritto: In una padella antiaderente scalda l’olio extravergine d’oliva con lo scalogno tritato finemente. Unisci le zucchine e saltale a fuoco vivace per circa 6-7 minuti. Devono ammorbidirsi e dorarsi leggermente ai bordi, ma mantenere un colore verde vivido. Regola di sale e pepe e lascia intiepidire.
Il composto: In una ciotola capiente rompi le uova. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, il latte, un pizzico generoso di sale e una spolverata di pepe nero. Sbatti energicamente il tutto con una frusta a mano per un paio di minuti: l’obiettivo è incamerare aria per rendere la frittata gonfia.
L’unione: Aggiungi al composto di uova le zucchine intiepidite e una generosa manciata di foglie di basilico fresco, spezzettate grossolanamente con le mani per non farle annerire. Mescola delicatamente.
La teglia: Rivesti una teglia rotonda (diametro 20-22 cm per averla alta) con un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato, in modo che aderisca perfettamente ai bordi. Versa il composto nella teglia.
La cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Negli ultimi 3 minuti imposta la modalità ventilata o grill per creare una crosticina dorata in superficie. La frittata sarà pronta quando si sarà gonfiata e risulterà soda al tatto al centro.
Il servizio: Sforna la frittata, lasciala riposare 5 minuti nella teglia affinché si assesti, poi sformala e servila tagliata a fette.
Trucchi per un primo piatto gourmet perfetto
Decorazione a specchio: Prima di infornare, tieni da parte qualche rondella di zucchina perfetta e adagiala delicatamente sulla superficie del composto per creare un motivo geometrico bellissimo da fotografare.
Consigli per un risultato perfetto
• Il trucco del latte: Aggiungere un goccio di latte o di panna liquida spezza la fittezza dell’albume d’uovo, rendendo la frittata infinitamente più morbida al morso e meno asciutta.
• La teglia della misura giusta: Se usi una teglia troppo grande, il composto si spanderà e otterrai una frittata sottilissima e secca. Per 6 uova non superare mai i 22 cm di diametro.
Errori da evitare
• Mettere le zucchine bollenti nelle uova: Se unisci le zucchine appena tolte dal fuoco, il calore residuo coagulerà l’uovo all’istante, creando una specie di uovo strapazzato prima ancora di infornare.
• Sbattere poco le uova: Dedica un minuto intero a sbattere le uova finché non fanno le bollicine in superficie; quell’aria è il lievito naturale della frittata.
Varianti
• Cuore Filante: Aggiungi 80 g di provola o mozzarella ben sgocciolata a cubetti nel composto per ottenere un effetto filante pazzesco al taglio.
• Tocco Autunnale: Sostituisci una parte di zucchine con dei cubetti di zucca precedentemente spadellati con il rosmarino.
Conservazione
• Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. È squisita anche mangiata fredda all’interno di un panino rustico per un picnic di fine estate.
Dosi variate per porzioni
