Un condimento vellutato e agrumato che non richiede alcuna cottura.
La Crema di Ricotta, Tonno e Limone è la ricetta salvavita per eccellenza. Pensata per quelle giornate estive in cui torni tardi dal mare, hai la dispensa quasi vuota e nessuna intenzione di accendere i fornelli del sugo. La ricotta vaccina crea una base morbida, il tonno dona struttura e la nota di limone pulisce la bocca reggendo perfettamente la sapidità del piatto.
Perché amerai questa ricetta
• Si prepara interamente a crudo nel tempo di cottura della pasta.
• Piatto bilanciato e leggero senza l’utilizzo di panni o grassi pesanti.
• Contrasti agrumati freschi e invitanti.
• Economica e con ingredienti che hai già in dispensa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come preparare la Crema di Ricotta, Tonno e Limone
Metti a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo versa la ricotta fresca in una terrina molto capiente e lavorala energicamente con una forchetta fino a renderla una crema liscia. Grattugia la scorza del limone biologico direttamente sulla ricotta. Aggiungi il succo filtrato di mezzo limone, due cucchiai di olio EVO e una generosa macinata di pepe nero. Sgocciola il tonno, spezzettalo grossolanamente con una forchetta e uniscilo alla crema di ricotta mescolando delicatamente per non ridurlo in poltiglia. Cala la pasta e, un minuto prima di scolarla, preleva un mestolo abbondante di acqua di cottura bollente. Versa l’acqua di cottura a filo sulla crema di ricotta e tonno mescolando continuamente, fino a trasformare il composto in una salsa fluida e setosa. Scola la pasta al dente e versala direttamente nella terrina con il condimento a crudo. Amalgama bene il tutto per distribuire la crema all’interno delle spire dei fusilli. Spolverizza con il prezzemolo tritato al momento e un ultimo tocco di scorza di limone grattugiata prima di servire.
Trucchi per un primo piatto gourmet perfetto
Guarnisci il piatto piatto finito con dei grani di pepe rosa intero: daranno un colore stupendo e una nota aromatica dolce e profumata.
Consigli per un risultato perfetto
Scegli un tonno in filetti conservato in vetro, che mantiene una consistenza carnosa nettamente superiore rispetto a quello in scatola. Lavora bene la ricotta prima di bagnarla con l’acqua di cottura, in questo modo eliminerai tutti i fastidiosi grumi.
Errori da evitare
• Prelevare la parte bianca del limone (albedo) durante la grattugiata, che rovinerebbe il piatto con un sentore decisamente amaro.
• Usare la ricotta fredda di frigorifero senza stemperarla, provocando uno shock termico che slegerebbe il condimento.
Varianti
Puoi utilizzare la ricotta di pecora se preferisci un contrasto più deciso e sapido rispetto a quella vaccina. Aggiungi un cucchiaino di capperi dissalati tritati per dare una sferzata di sapore extra.
Conservazione
Si consiglia il consumo immediato. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 12 ore, ma la pasta tenderà ad assorbire tutta la cremosità della ricotta.
Dosi variate per porzioni
