I canederli sono una specialità sudtirolese detti anche Knodel. Sono delle ghiottissime polpette di pane raffermo farcite con speck, formaggio, uova, latte ed erbe aromatiche cotte in un buon brodo di carne.
Piatto poverissimo e semplice di origine contadina, i canederli sono ideali da gustare nel periodo invernale. Simili agli gnocchi, i canederli possono essere farciti in vari modi. I più classici sono quelli che vi propongo in questa ricetta con speck e formaggio ma deliziosi sono anche quelli con spinaci o erbette, conditi anche con burro e salvia.
Nella mia ricetta ho usato del pane senza glutine ideale per tutti gli intolleranti al glutine e celiaci che non hanno nulla da invidiare ai canederli che vengono preparati con il pane comune di farina “00”.
Piatto veramente gustoso e calorico i canederli sono ottimi da gustare sia caldi che freddi ideali sia come piatto unico che come contorno per carni arrosto o in umido.
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Ingredienti per 4 persone 12 canederli:
250 gr di pane raffermo o in cassetta senza glutine (ma potete usare anche il normale pane di farina 00)
1,5 l di buon brodo di carne
150 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di farina senza glutine (circa 40 gr)
sale/pepe/noce moscata
100 gr di speck
50 gr di pancetta affumicata a cubetti
50 gr di formaggio a pasta molle (tipo fontina, caciotta morbida grattugiata)
1 cipolla media
una noce di burro
olio extra vergine 2 cucchiai
prezzemolo/erba cipollina q.b.
50/60 gr di parmigiano
brodo q.b.
farina senza glutine q.b. per infarinare
Preparazione:
Per preparare i nostri canederli senza glutine ammollare il pane, che avrete ridotto in cubetti medio-piccoli, con le uova mescolate al latte, prezzemolo, erba cipollina, noce moscata, sale, pepe e mescolate affinché il pane possa assorbire bene i liquidi e si ammorbidisca, se necessario aggiungete un mestolino di brodo e lasciate riposare.
In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla a cubetti insieme alla pancetta e allo speck in olio evo e una noce di burro. Spegnete e fate raffreddare.
Quindi aggiungete il soffritto al composto di pane ammollato, il grana grattugiato ed il formaggio a pasta molle (grattugiato) e mescolate il tutto aggiungendo i due cucchiai di farina. Impastate il tutto e fate riposare il composto per circa mezz’ora, dopodiché formate i canederli della grandezza di circa 8-10 cm. (Un po’ più grandi di una noce).
Fate rotolare i canederli nella farina in questo caso senza glutine e cuocerli nel brodo di carne per 15 minuti a fuoco medio. Quando verranno a galla i vostri canederli saranno pronti.
Serviteli in brodo caldo bollente con parmigiano ed erba cipollina se la gradite, oppure condite con burro fuso e salvia e………buon appetito!
