I biscotti al cocco farciti con cioccolato e nutella sono dei dolcetti semplici e veloci da preparare totalmente privi di burro che vi sorprenderanno.
In poco più di 5 minuti di preparazione avrete dei deliziosi biscotti al cocco fragranti e golosi che potete farcire a vostro piacimento o assaporare così come sono, ideali per una sana merenda, da gustare a colazione o per una pausa caffè.
Questa ricetta e’ ottima per reciclare gli albumi avanzati, infatti oltre ad essere privi di burro non contengono tuorli e, usando una farina di riso, questi golosi biscotti al cocco sono leggerissimi e totalmente privi di glutine, particolarmente indicati per tutti i celiaci e gli intolleranti al glutine, ma nulla vieta a chi li prepara, qualora fosse sprovvisto di farina di riso, di usare la comune farina glutinosa “00”
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Ingredienti:
160 gr di farina di cocco
80 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
2 cucchiai di farina (io Ds senza glutine ma potete usare anche farina di riso o la farina “00”)
2 albumi
Latte fresco q.b. se necessario
zucchero a velo q.b. Per decorare
Preparazione:
In una ciotola amalgamate la farina di cocco con lo zucchero, un pizzico di sale, la farina e gli albumi. Se l’impasto fosse troppo asciutto unite q.b. di latte. Formate l’impasto (come nella foto).
Con le mani leggermente bagnate formate dei dischetti piuttosto piatti e, se volete potete decorarli con delle goccie di cioccolato come ho fatto io. Ho lasciato l’altra metà dei biscotti neutri perché dopo cotti li ho farciti con la nutella accoppiandoli. Infornateli a 170 per circa 15 minuti e comunque fino a che non saranno belli dorati.
Ed ecco i biscottini al cocco cotti. Come vedete sono ben dorati. Alcuni li ho farciti con goccie di cioccolato fondente, altri con nutella accoppiandoli e spolverizzandoli con un leggero strato di zucchero a velo!
Sono semplici, leggeri e molto golosi! Parola di miky 😀
