La prima cosa da tenere presente quando si cucinano i legumi secchi è che più vecchi sono più giorni hanno bisogno di stare in ammollo..
Se sono dell’anno precedente, ad esempio, è preferibile tenerli in acqua un paio di giorni al fine di farli reidratare e di renderli più morbidi.
Ingredienti: ceci, sale, cipolla, peperoncino, olio d’oliva, pomodori secchi (ciappe), prezzemolo, alloro, cotiche.
Procedimento: Dopo aver lasciato i ceci in ammollo per almeno una notte, buttate via l’acqua e sciacquate con attenzione i legumi.
Adesso metteteli in una pentola con acqua dalla temperatura uguale a quella con cui li avete sciacquati (un’acqua troppo fredda rischierebbe di “stonare” i ceci rendendoli duri e non permettendo loro di cuocere bene) e aggiungete gli aromi.
Lasciate cuocere a fuoco medio per almeno un’ora senza mescolare troppe volte.
Nel frattempo, bollite a parte le cotiche in modo da liberarle dal grasso in eccesso.
A questo punto, dopo aver buttato la loro acqua di cottura, aggiungete le cotiche ai ceci mentre sono ancora calde.
Lasciate cuocere almeno un’altra oretta in modo da far mischiare bene i sapori.
Controllate la cottura schiacciando i ceci, quando saranno morbidi, vorrà dire che sono cotti.
Spegnete il fuoco e aggiungete abbondante olio d’oliva.
Servite la vostra minestra di ceci e cotiche con dei crostini di pane.
Ora tocca a voi! Buon lavoro e soprattutto buon appetito!!!