Gli gnocchi di zucca e patate con guanciale croccante, burro e tartufo sono il primo piatto autunnale più goloso che ci sia.
Gnocchi morbidi fatti con zucca Delica cotta al forno e patate, avvolti da un burro nocciola sciolto direttamente nel grasso del guanciale croccante.
Niente salvia per lasciare spazio al sapore pieno del guanciale e all’eleganza del tartufo. Dolce, sapido e croccante. Il piatto che profuma già solo a descriverlo e che in foto fa venire fame subito.
Ingredienti
Per gli gnocchi
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
La zucca
Taglia la zucca a fette, forno a 200°C per 30-35 min fino a che è morbida. Schiacciala e mettila a scolare in un colino per 20 minuti. Deve essere asciutta.
Le patate
Lessa le patate intere con buccia in acqua fredda salata. Sbucciale da calde e schiacciale.
L’impasto
Unisci patate e zucca tiepide, aggiungi sale, noce moscata, Parmigiano, l’uovo e la farina. Impasta 40 secondi, non di più. Se serve aggiungi altra farina, deve restare morbido e un pò appiccicoso. Forma filoncini e taglia gli gnocchi.
Il guanciale croccante
Taglia il guanciale a listarelle. Mettilo in padella larga a freddo, fuoco medio-basso per 6-7 minuti finché non è croccante e ha rilasciato tutto il grasso. Togli il guanciale e tienilo da parte su carta assorbente. Lascia il grasso in padella.
Il burro
Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungi il burro. Fallo sciogliere fino a che diventa ambrato e profuma di nocciola.
Cottura gnocchi
Butta gli gnocchi in acqua bollente salata. Appena vengono a galla, 15 secondi e scolali direttamente nella padella con il burro al guanciale. Aggiungi acqua di cottura e Parmigiano, manteca 20 secondi a fuoco vivo.
Tartufo e finitura
Spegni il fuoco. Aggiungi le lamelle di tartufo fresco. Impiatta e completa con il guanciale croccante sopra per mantenerlo croccante e una macinata di pepe nero.
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Dosi variate per porzioni