Semifreddo al caffè
Ingredienti:
- 5 tuorli,
- 500 ml di panna fresca,
- 250 ml di caffè ristretto,
- 120 gr di zucchero,
- 100 ml di acqua,
- cacao amaro q.b
Per guarnire:
- scaglie di cioccolato fondente q.b ,
- cioccolato fuso q.b
Procedimento: Versate in un tegamino l’acqua insieme allo zucchero, e lasciate cuocere per 8-10 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso e trasparente.
Lavorate i tuorli con una frusta (se avete la planetaria è la cosa migliore) fino a renderli spumosi. Versatevi a filo lo sciroppo di zucchero ancora caldo e mescolate rapidamente.
Aggiungete il caffè ristretto (non caldo) e lasciate raffreddare il composto continuando a mescolare di tanto in tanto.
Montate la panna ben refrigerata (tenetela in freezer una decina di minuti prima di montarla) e incorporatela delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, finchè il composto risulterà omogeneo e privo di grumi.
Spolverizzate uno stampo bello grande da plum cake, in silicone, con un po’ di cacao amaro o di caffè macinato se preferite. Versate il composto poco alla volta e riponetelo nel freezer per almeno 4-6 ore.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda; quindi sformate il semifreddo e tagliatelo a fette. Servitelo decorandolo con scaglie di cioccolato fondente e cioccolato fuso! Una vera libidine!! 😀
Consiglio: con queste dosi ho riempito uno stampo da 26 cm più un altro mezzo stampo, pertanto utilizzate lo stampo più grande che avete!
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Una curiosità. ..ma i tuorli riescono a diventare spumosi senza zucchero? Di solito io li monto con lo zucchero. .ma qui dice di sciogliere lo zucchero nell’acqua….è esatto?
E’ proprio così Dina..;) hai capito bene! in questo caso, i rossi vengono montati prima da soli e poi aggiungi a filo la soluzione di acqua e zucchero. Usando la planetaria si montano benissimo! ma anche con le fruste elettriche tradizionali..ciaoo!!
Devo fare il semifreddo per la seconda volta e adesso rileggendo la ricetta mi sono accorta di aver sbagliato…io non ho messo i tuorli ma gli albumi!! Deve essere un errore di lettura o forse perché ero convinta che andassero messi gli albumi…bo…cmq posso dire che è stato un successone! Era veramente buono! Quale è la differenza tra mettere gli uni o gli altri??
Ciao Caterina! ma pensa te..è fantastico se sia venuto buono ugualmente!! a questo punto, ti consiglio di rifarlo con solo albumi..hai ottenuto un dolce certamente più leggero e privo di colesterolo eliminando i tuorli..;) sinceramente questa è l’unica differenza che conosco..non avendolo mai provato così, non so quale sia il sapore finale! ^_^ un caro saluto e alla prossima!!